重芝士蛋糕

越陷越深的誘惑滋味---芝士蛋糕，芝士蛋糕，芝士蛋糕…… 每次提起這個讓人又愛又恨的名字，總會有人開始努力抑制自己快要滴落的口水。 愛之，因為它的美味。恨之，因為它的熱量。相信更多童鞋都偏愛不加修飾的經典口味。簡單，卻自有獨特滋味，一起來學習吧

主料：奶油奶酪(250g)，雞蛋(2個)，檸檬汁(10g)，朗姆酒(1大勺（15ml）)，消化餅幹(100g)
　　輔料：細砂糖(80g)，玉米淀粉(15g)，牛奶(80g)，香草精(1/4小勺（1.25ml）)，黃油(50g)

黃油切塊，隔水加熱至融化成液體備用

消化餅幹放食品袋內，用搟面杖搟成碎末

搟好的消化餅幹倒入打蛋盆中，加入融化的黃油

攪拌均勻，倒入模具內，用搟面杖壓緊實，放入冰箱凍硬

奶油奶酪室溫軟化後，加入細砂糖

用電動打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態

加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入

第一個與奶酪完全混合之後，再加下一個。倒入檸檬汁，攪打均勻

倒入玉米淀粉。攪打均勻

倒入朗姆酒、香草精、牛奶攪打均勻

最後攪打好的蛋糕糊如圖所示。給模具外殼包上一層錫紙

將攪打好的蛋糕糊倒入模具內

將模具放入烤盤內，倒入熱水，熱水的高度要沒過蛋糕糊高度的一半，放入預熱好170°的烤箱，中下層，上下火，烤60分鐘左右

烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐

烤好的蛋糕放入冰箱冷藏4個小時以上，先用脫模刀順著模具邊緣劃一圈，再將當高從底部推出來

切塊就可以分享啦

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。