蜜紅豆酥撻

這次做的小撻和上次的有點像，夾心的醬是一樣的，但不同的是一是沒用香蕉，而是用瞭自制的蜜紅豆，二是這次嘗試瞭兩種撻皮的做法：一種更像派皮一些（沒有打發黃油），和上次不同的是除瞭中筋面粉，還用瞭一部分低筋面粉。另一種更像酥點做法，先加糖打發瞭黃油，然後加入蛋和面粉，也是用瞭一部分低筋面粉一部分中筋面粉。和面團的時候感覺第二種要柔軟，做好瞭以後嘗嘗，差別倒不是很明顯，不過第二種做出來的更酥軟一些。最關鍵的是，兩種撻皮都很好吃！而且比隻用中筋面粉真的要好很多。

主料：低筋面粉(217克)，中筋面粉(103克)，鹽(1.5克)，糖(40克)，黃油(80克)，雞蛋(一個)
　　輔料：低筋面粉(217克)，中筋面粉(46克)，鹽(1.5克)，糖(45克)，黃油(42克)，雞蛋(一個)

派皮式撻底：黃油從冰箱裡取出，切小丁，不用軟化。

加入過篩的中筋面粉和糖，鹽。

用手搓成沙子一樣粗粒，裡面不能有大的黃油粒。

加入蛋液，混合成團。

放進保鮮袋（或用保鮮膜包好），放進冰箱冷藏15分鐘。

酥點式撻底：黃油從冰箱裡取出，切小丁，室溫軟化（軟化即可，不要讓黃油成液體，這樣就沒發打發瞭）。

加入白砂糖，打發至蓬松。

分四次加入蛋液，每次要等黃油和蛋液充分混合再加（千萬別一下都加進去）。

加入面粉，混合成團。

制作撻心：在小鍋裡篩入中筋面粉，加入糖，鹽。

加入蛋黃和牛奶，攪勻。

開中小火加熱，加熱時一定要快速攪拌。

煮沸後馬上離火，繼續攪拌，液體會變得比較粘稠，攪拌到面粉不會成團就可以瞭。

派皮式：把面團從冰箱裡取出，分成若幹份，壓入模子或者瑪芬紙杯（將紙杯放入烤盤中，然後分別壓入面團）。

酥點式：直接把面團分成若幹份，壓入模子或者瑪芬紙杯（將紙杯放入烤盤中，然後分別壓入面團）
另外，如果用蛋撻模子的話，可以先搟撻皮，然後蓋在模子上再修邊，這樣會更好看一些。

烤箱預熱350F(180度)，烤12-15分鐘，取出。

模子裡放入蜜紅豆。

然後倒上制作好的撻液。

繼續烤五分鐘即可。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。