普寧豆醬蒸紅衫魚
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主料:核桃(200g),杏仁(80g),芝麻(80g),花生(100g),糖冬瓜(20g),南瓜仁(40g),中筋面粉(200g),糯米粉(200g)
輔料:白糖(65g),高度白酒(10ml),水(80g),蛋黃(1個),奶粉(10g)
將各堅果炒熟切碎,加入水、白糖、白酒、糯米粉後搓成70克的小圓球’後,包入面團中。面團每個30克
月餅模具先撒些幹面粉,再倒出,防止粘模具。將搓好的面團放入月餅模,印好。
放烤箱先烤5分鐘定型,拿出來刷蛋黃液,再放入烤箱烤10分鐘。
核桃做法技巧
1.核桃可生食,熟食,或作藥膳粥,煎湯等;
2.將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用,可增加皮脂分泌,改善皮膚彈性,保持皮膚細膩,延緩衰老,並迅速補充體力;
3.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失掉一部分營養,所以不要剝掉這層薄皮。
核桃的作用
1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質,能滋養腦細胞,增強腦功能;
2.核桃仁有防止動脈硬化,降低膽固醇的作用;此外,核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌癥患者還有鎮痛,提升白細胞及保護肝臟等作用;
3.核桃仁含有的大量維生素E,經常食用有潤肌膚、烏須發的作用,可以令皮膚滋潤光滑,富於彈性;
4.當感到疲勞時,嚼些核桃仁,有緩解疲勞和壓力的作用。
5.核桃味甘、性溫,入腎、肺、大腸經;可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
核桃食用禁忌
腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌癥患者多食;尤其適合腦力勞動者和青少年;腹瀉、陰虛火旺者;痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。
杏仁做法技巧
杏仁含有豐富的營養物質,杏仁有苦甜之分,甜杏仁可以作為休閑小吃,也可做涼菜用;苦杏仁一般用來入藥,並有小毒,不能多吃。
杏仁的作用
1.苦杏仁能止咳平喘,潤腸通便,可治療肺病、咳嗽等疾病;
2.甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁偏於滋潤,有一定的補肺作用;
3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險;
4.杏仁還有美容功效,能促進皮膚微循環,使皮膚紅潤光澤;
5.甜杏仁性味甘、辛,苦杏仁性味苦、溫;宣肺止咳,降氣平喘,潤腸通便,殺蟲解毒;主治咳嗽,喘促胸滿,喉痹咽痛,腸燥便秘,蟲毒瘡瘍。
杏仁食用禁忌
有呼吸系統問題的人更適合;癌癥患者以及術後放化療的人適宜食用;嬰兒慎服,陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。
花生的作用
1.花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚;
2.花生中的維生素K有止血作用;花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍,對多種血性疾病都有良好的止血功效;
3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用,用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病;
4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病,同時也是降低血小板聚集,預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑;
5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時,會像海綿一樣吸收液體和其他物質,然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外,從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用,減少腸癌發生的機會;
6.花生性平,味甘;入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳,反胃,浮腫,腳氣,乳婦奶少,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。主治營養不良,食少體弱,燥咳少痰,咯血,齒衄鼻衄,皮膚紫斑等病癥。
花生食用禁忌
適宜營養不良,食欲不振,咳嗽之人食用;適宜腳氣病患者食用;適宜婦女產後乳汁缺少者食用;適宜高血壓病,高脂血癥,冠心病,動脈硬化,以及各種出血性疾病之人食用;適宜兒童、青少年及老年人食用,能提高兒童記憶力,有助於老人滋補保健;花生含油脂多,消化時需要多耗膽汁,故膽病患者不宜食用;花生能增進血凝,促進血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食;內熱上火者不宜食用,因花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重,長久不愈;跌打損傷者不宜食用,因花生中有一種凝血因子,可使血淤不散,加重淤腫。
中筋面粉的作用
養心、益腎、除熱、止渴
主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
奶粉做法技巧
1.全脂奶粉:它基本保持瞭牛奶的營養成分,適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。
2.脫脂乳粉:牛奶脫脂後加工而成,口味較淡,適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。
3.速溶奶粉:和全脂奶粉相似,具有分散性、溶解性好的特點,一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。
4.加糖奶粉:由牛乳添加一定量蔗糖加工而成,適於全體消費者,多具有速溶特點。
5.嬰幼兒奶粉:一般來說,嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子,幼兒是指年齡在1-3歲的孩子,因此這種奶粉一般分階段配制,分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用,它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求,對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細,分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。
奶粉的作用
奶粉中的5大營養成份的功效
1.蛋白質:供給機體營養。
2.脂肪:供給機體營養及能量,提供牛奶濃香。
3.糖類:牛奶中含有乳糖,乳糖對於幼兒發育非常重要,它能促進人體腸道內有益菌的成長,仰制腸內異常發酵,有利腸道健康。
4.礦物質:礦物質又稱無機鹽,是人體構成不可缺少的物質,包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等,特別是含鈣豐富,且鈣磷比例合理,吸收率高。
5.維生素:牛奶中含有已知的所有維生素,其作用:維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力;維生素B參與體內糖及能量代謝;維生素C抗壞血病;維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力;維生素E抗氧化衰老。
奶粉食用禁忌
胃功能較弱的人不宜大量飲用;腎病患者不宜過多飲用。