自制豬肉臘腸

入冬瞭，正是自制臘腸的好時機。所選豬肉最好選用肥瘦肉三七開或者四六開的比例，因為都是瘦肉缺少油份，會比較幹硬，有瞭肥肉的加入，臘腸才會吃起來軟硬合適，又香又滋潤。所用的腸衣用鹽漬的比較方便，用之前在清水中泡10分鐘左右即可。腸衣用多少取多少，不可一次全部泡清水。泡過清水的腸衣不宜保留時間過長。隨用隨取吧，鹽漬腸衣在冰箱中保存一年都不會壞掉呢。灌腸用的工具可以用專門的，也可以用飲料瓶自制，準備一個拇指粗細的小棍兒更利於將肉塊填入腸衣中。灌腸時要準備一顆長的縫衣針或者尖的牙簽，將灌腸過程中產生的大量氣體放出。全部灌好後，可用小繩兒分成均勻的段兒，紮起來，找個結實點兒的架子將灌腸掛起來，放在陰影通風處風幹或者陰幹。待表皮起皺，中間也變硬，就可以用袋子罩起來，繼續掛在那裡。如果通風效果好，有個10天半月就可以食用瞭。將臘腸取下，截取想要的數量，用清水沖洗表面幹凈，放在深、大點的盤子中，上鍋蒸，晾涼後倒掉多餘的湯汁，切片食用，涼熱均可。

主料:三七開的肥瘦豬肉(5000克)，醬油(200克)，蠔油(100克)，白酒(200克)，鹽(40克)，白糖(100克)
輔料:鹽漬腸衣(適量)

豬肉切成約1厘米左右大小 的丁

放上所有調料，用手攪拌均勻，調料可根據自傢的口味調整，喜食辣者還可放入辣椒粉拌勻

鹽漬腸衣取適量，根據所要灌的肉量來大致估算一下

泡清水10分鐘，將腸衣口對著水龍頭往裡灌水，既起到清潔作用，一會兒灌腸時也能更加順暢

將灌腸工具準備好。我傢用的是專用的一個小喇叭，但是進料口太小，於是又用瞭一個礦泉水瓶罩在外面，將腸衣套在喇叭長嘴上，先不要系口，待豬肉灌進去後，空氣排出，再系口

全部灌好的腸，灌制過程中可用針或者尖細的牙簽將多餘的空氣放出

用小繩分段系緊，掛在陰涼通風處，待表皮變皺，內部變硬，顏色變深就可加工食用瞭

根據食量準備好臘腸，清洗幹凈後，可上蒸鍋，水開後蒸40分鐘左右，盤子先用大點兒的或者深點兒的，因為在蒸制過程中，會有湯汁析出

蒸好的臘腸，倒掉盤中多餘的湯汁，切片，熱吃涼吃均勻可，直接食用或者做鍋仔飯、炒飯也很不錯！

自制的臘腸幹凈衛生，沒有那麼多的香料和添加劑，隨吃隨取很方便。另外，快過年瞭，多做一些，串親訪友時，拎上幾斤，也是送禮佳品喲！

醬油做法技巧

1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；

2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用；

3.醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。

醬油的作用

1.烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食欲；

2.醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果；

3.醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害；

4.醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，並能止癢消腫;

1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；

2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用；

3.醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。