臺南風味棺材板

去過臺灣幾次，從臺北到臺南風味吃個夠。給我的印象是，材料新鮮、做法獨特、味道多樣、中西薈萃、品種繁多，一句話，想吃啥有啥，就連北京的風味兒在那裡都能吃到，呵呵！臺灣的飲食較清淡，各種原料很新鮮，吃起來健康而且時尚。在這些琳瑯滿目令人胃口大開，使人見瞭控制不住總想大快朵頤的美食中，我感覺最解饞的美食有一款叫做棺材板的最令我感興趣，吃起來香、解饞、品種很多，吃一回總想再吃第二回。那次在臺灣探親旅遊玩兒瞭半個月，吃瞭九次棺材板還沒吃夠，呵呵！這棺材板，有海鮮的、有肉的、還有什錦餡的，最正宗的裡面應當有雞肉、有雞肝、雞胗，再配一些蔬菜蘑菇丁等，其做法是半西式的。可我最喜歡的一款是蝦和土豆的，吃起來特別香！前兩天，我烤瞭一個咸吐司面包，已經吃瞭三天瞭，還剩大半個，今天，就用這個剩吐司來制作兩個棺材板，供朋友們參考！

主料：去皮白吐司(半條)
　　輔料：青蝦仁(50克)，土豆(60克)，蘑菇(50克)，甜玉米(30克)，青椒(30克)，紅椒(30克)，洋蔥(30克)

先把土豆、蘑菇、洋蔥、彩椒等切丁。

炒勺上火燒熱，註入適量橄欖油煸炒土豆丁。

把土豆丁煸炒到金黃色後下入洋蔥丁煸炒。

洋蔥煸炒出香味下入蘑菇和玉米粒煸炒。

蘑菇炒熟後下入蝦仁煸炒。

把蝦仁煸炒到變色下入彩椒丁煸炒。

加入適量鹽。

加入白胡椒粉。

加入砂糖，糖可適當多放一些，兩茶匙即可。

加入雞粉調味。

把黃油酥面和牛奶、淡奶油混合倒入鍋中。

炒至粘稠便可出鍋備用。

炒勺上火燒熱，註入適量烹調油。

油溫燒至七成熱下入吐司面包塊煎炸，油溫要高一些，面包變成金黃色立即取出。

把炸好的吐司面包，趁熱用小刀從上面切開，掏去面包內軟心，外表呈小盒子狀，裡面填入炒好的餡料。

蓋好蓋子配以刀叉趁熱上桌便可享用。

1、吐司面包在制作之前一定要把皮切掉否則容易炸糊2、吐司面包制作盒子的大小厚3厘米寬8厘米長10-12厘米即可大小也可按自己喜歡而切割都可以3、炸面包時一定要油溫高一些否則面包容易吸油感覺油膩就不好吃瞭面包下入油鍋變色後立即反面呈金黃色便立即出鍋動作要快要炸的顏色盡可能均勻為好4、餡料還可以用雞肉、雞胗、雞肝等切丁配以青豌豆蘑菇等都可以味道以鮮咸微甜為好5、芡汁用的黃油酥面就是用黃油炒熟的面粉配以鮮牛奶和液體的淡奶油此款風味有些西式風格因此要用中西結合的方法來制作那樣才是較純正味道的“棺材板”呵呵！6、吃的時候要趁熱食用味道才美！先把蓋子吃掉脆脆的很好吃就和炸饅頭片差不多呵呵然後用餐刀把棺材盒切碎拌裡面的餡料來食用類似西餐的吃法

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

蘑菇做法技巧

1.對蘑菇幹制品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒;鮮品可以直接清洗;

2.去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

蘑菇的作用

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤

玉米的作用

玉米中含有大量的營養保健物質，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的核黃素、 維生素等營養物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的作用。

玉米中含有大量的植物纖維素能加速排除體內毒素，其中天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。所以玉米對治療青春痘和痘痘肌膚恢復也有一定的作用。

玉米富含維生素C有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，對痘痘肌膚有相應的調節作用。

開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞朽邁、防癌抗癌等

適合用於高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便秘、慢性膽囊炎、小便晦氣等疾患的食療保健。

玉米食用禁忌

黴壞變質的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有幹燥綜合癥、糖尿病、更年期綜合癥且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。