檸香瑪德琳蛋糕

誰是瑪德琳？瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕。說是在法國的可梅爾西城(commercy)裡，一種傢庭風味十足的小點心。1730年時美食傢波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見瞭，這時有個女仆役臨時烤瞭她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女仆役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。 瑪德琳蛋糕，有嬌俏的外形和好聽的名字，那鼓鼓的小肚子，倔強而可愛，如此簡單的小點心卻能惹人百般憐愛，裡面放瞭檸檬屑，口感特別清香，烤好趁熱立馬嘗瞭一下，沒忍住一下就兩個下肚，這是要長肉的節奏嗎？

主料：雞蛋(2個)，低筋面粉(100個、)
　　輔料：檸檬屑(半個)，綿白糖(64g)，黃油(81g)，泡打粉(2g)

檸檬表面用少許鹽揉搓一會兒，清水沖洗幹凈後用廚房用紙擦幹，用擦絲器擦出細碎末（擦到白色表皮部分換轉其它面再擦）也可以把皮刮下來，用刀剁碎

黃油隔水加熱至融化，備用

雞蛋磕入碗內，直接放入綿白糖攪打均勻

檸檬皮屑內倒入蛋糊內，攪拌均勻

倒入融化好的黃油，攪拌均勻

篩入低粉和泡打粉，攪拌均勻

攪拌成蛋糊如絲般滑落

蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏靜置1小時

取出，裝入裱花袋內

擠入瑪德琳模中，約八分滿，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，約10分鐘左右（按自傢烤箱調整），取出直接脫模。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。