肉沫茄子

此款茄子可拌飯、可拌面，可就饅頭，萬能之茄子！

主料：長茄子(3根)，肉沫(100克)
　　輔料：蔥(適量)，蒜(4瓣)

蒜切片，蔥切成小段。

茄子切片。

準備料汁：醬油35ML、料酒40ML、米醋25ML

適量的淀粉，加水，拌勻。

將茄子過油，金黃色時撈出，備用。

鍋裡放少許油，油熱火，放蔥蒜炒出香味。

放入肉沫翻炒。

肉沫炒變色後，加入過油的茄子。

加入調好的料汁。

翻炒2分鐘。

加入水淀粉，再炒兩三分鐘即可出鍋。我沒有加鹽，醬油的咸味已經夠瞭。

這次是拌面吃的。

長茄子做法技巧

1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；

2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃；

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；

4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；

6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；

7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

長茄子的作用

溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,養顏護膚,發汗解表,抑癌抗瘤,養陰補虛

長茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。