西西裡香橙蛋糕

這款西西裡香橙蛋糕，其實就是在磅蛋糕裡加入瞭橙汁和橙皮屑，讓原本有些油膩的磅蛋糕變得口感清爽、果味濃鬱，比起原味或是巧克力等口味的磅蛋糕，這可謂是最好吃的磅蛋糕瞭。 這也是我傢最喜歡的一款冬季能量點心呢——

主料：無鹽黃油(250g)，低筋面粉(250g)，雞蛋(4個)，細砂糖(180g)
　　輔料：鮮榨橙汁(75ml)，橙皮屑(1大勺)

臍橙一個，先用鹽搓洗；

再用開水燙一遍；

用磨薑盤磨出橙皮屑；

用榨汁器榨出橙汁備用；

在軟化好的黃油中加入細砂糖；

用電動打蛋器或手抽攪打至松發狀：細膩蓬松，手抽劃過有羽毛狀的痕跡。

雞蛋打散；

少量多次加入到打發的黃油中，每次都要攪拌均勻順滑後，再加下一次；

加入橙汁和橙皮屑，攪打均勻；

加入朗姆酒攪打均勻；

低筋面粉、泡打粉和鹽混合篩入黃油中；

用橡皮刮刀切、壓拌均勻，千萬不要像拌餃子餡兒一樣畫圈拌，否則面粉出筋，成品口感就不送軟瞭。

用勺子將蛋糕面糊盛入模具中，約7、8分滿；

送入預熱180度的烤箱中，烘烤20到25分鐘，出爐。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。