綠野 鮮 蹤

此菜啟發自做過的荷花雞腐，不過這道菜用料更復雜些，成品更漂亮。 使用瞭很多營養價值很高的蔬菜西蘭花、蘆筍、胡蘿卜、杏鮑菇、黑木耳、芹菜等。 西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。 蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在國際市場上享有蔬菜之王的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。 胡蘿卜和芹菜都是中醫力薦的冬季十大養生菜。 特點：口感鮮嫩、營養豐富、成品漂亮。 適合大部分人群。 個人認為名字起得也很贊。

主料：豬肉餡(500克)，西蘭花(1顆)
輔料：胡蘿卜(1根)，杏鮑菇(2個)，黑木耳(適量)，蘆筍(適量)，冬筍(適量)，香菇(適量)，雞蛋(1枚)，芹菜(適量)

原料蘆筍、冬筍、胡蘿卜。

原料杏鮑菇、鮮香菇。

原料西蘭花、黑木耳。

把冬筍、香菇、芹菜、黑木耳、胡蘿卜分別剁碎。（每一種料約30 克）

豬肉末放入蔥末和薑末。

加入鹽適量、生粉50克、雞精、雞蛋一枚。

使勁朝一個方向攪拌上勁。

蘆筍掐去根部，留出約3寸左右的段數根，胡蘿卜和杏鮑菇切成3寸長的粗條。

如圖所示：用肉泥裹住胡蘿卜條、杏鮑菇條的中部，蘆筍3根一組也如此裹上肉泥。

上蒸籠蒸10分鐘。

西蘭花去根掰成小朵洗凈用加瞭鹽的開水煮2分鐘，撈出瀝幹水分。

取一大盤，中間堆放好焯熟的西蘭花。

鍋中加入適量湯火水，調入少許鹽，加水淀粉勾芡成芡汁。

蒸好的肉棒擺放在西蘭花周圍，淋上芡汁即可。

西蘭花做法技巧

1.西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;

2.菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來瞭，還可有助於去除殘留農藥;

3.吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;

4.西蘭花煮後顏色會變的更加鮮艷，但要註意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;

5.西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

西蘭花的作用

防癌抗癌、增強免疫力、增強血管韌性、減肥、清熱解渴