粉蒸排骨

粉蒸排骨

主料：豬小排(適量)
輔料：紅薯(適量)

將豬小排洗凈，用清水浸泡一小時，中間多次換水，保證徹底清潔，後瀝幹水份（這一步應該放在第一步，上傳慢的很，懶得改瞭。。。）

給排骨中放入郫縣豆瓣醬，糖，鹽，雞精，料酒，醬油，攪拌均勻，醃制十分鐘

將大米洗凈瀝幹，放入炒鍋中，用小火不停翻炒，炒至金黃色

將炒好的大米搟成米粉，或用粉碎機直接粉碎8秒鐘即可（不要粉碎的太細，稍稍有些顆粒更好吃）

用紅薯墊碗，給醃制好的排骨中一點點拌入米粉，還可加少量的水或高湯以防止蒸出的排骨太幹。最後給上面放上薑片，蔥段，大料，八角，青花椒，幹辣椒

水開後，上鍋小火蒸一個小時，即可出鍋裝盤

1有糯米的話用糯米加一些大米炒米粉會更好吃炒米粉時一定要不停翻炒不然會糊掉；2因為是用生排骨直接蒸所以一定要保證清洗幹凈把血水洗掉焯過水的排骨再怎麼蒸也沒有生排骨直接蒸出來的軟爛焯過水的排骨蒸多長時間肉都還是緊的口感不好；3關於青花椒大傢可以在新鮮花椒上市時多買些冷凍在冰箱裡這樣一年四季就都有新鮮花椒用瞭做清蒸或清燉的菜品時放些青花椒會有一股特別的清香味味道特別好在這裡強烈推薦

豬小排做法技巧

1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

2.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

豬小排的作用

豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。

豬小排食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食