鐵板牛肉

鐵板菜是很受人喜歡的美食菜肴之一，最有名的鐵板菜當然少不瞭鐵板牛肉這道美味瞭。酒店裡的鐵板牛肉如果在傢DIY的話，也是相當簡單的，隻要掌握做鐵板菜肴的基本的方法，就能輕松的做出來。簡單來說，鐵板菜肴其實是用瞭中西結合式的烹制方法做成，在借鑒西式烹調方法的基礎上將中式烹調技法和飲食習慣相融合的產物。

具體做法是先將原料經預備烹制等工序加工成型後，再放入事先加熱的小鐵板中，然後將調好味的料汁澆入，菜肴裡的湯汁遇到滾燙的鐵板，發出“贐”的響聲並伴著滾冒的白煙，這樣就對食材進行瞭二次碼味兒，鐵板的熱度激發香味，不僅香氣四溢而且頗具特色。

像這道鐵板牛肉，就是充滿瞭牛肉的濃香，而且使湯汁再次遇熱後也變得更加的濃鬱美味。接下來就從怎麼做鐵板牛肉開始，學習鐵板菜的做法。

鐵板牛肉的做法圖文教程：

1. 準備好原材料，牛肉切片，洋蔥、青椒和紅蘿卜切成片。

2. 牛肉中加入適量的鹽、淀粉、料酒和少量的油， 抓勻後醃制二十分鐘。

3. 將牛排調味料倒入碗中，加入淀粉和適量鹽，再加入適量的水攪拌均勻，做成牛排調味汁備用。

4. 鐵板燒熱，倒入少量的油，然後將小塊的洋蔥擺放在上面， 轉為小火，讓它保持溫度。

5. 燒熱鍋，加入適量的油，下入醃好的牛肉，馬上翻炒，直至牛肉片變色。

6. 下入青椒、洋蔥和紅蘿卜片一起翻炒。

7.倒入準備好的牛排調味汁，然後大火收汁，勾層薄芡， 同時將關燒鐵板的火。

8.將炒好的牛肉汁淋澆在燒熱的鐵板菜，最後將鐵板移至木板上。

成品圖：

鐵板牛肉的做法小技巧：

1. 牛肉一定要逆著紋路切，將其切斷，這樣口感才好;

2. 醃制牛肉時加入適量的料酒、鹽、淀粉和鹽，還可以加入少量的水，抓勻讓牛肉吃進去水，這樣做出來的牛肉更嫩;

3.炒牛肉的時候溫度不要太高，四、五成熱，慢慢滑熟即可，別炒時間太長，容易老;

4.牛肉剛剛炒變色，就加入其它配菜進去炒，混合後加入調味料汁勾芡，喜歡牛肉炒出來有濃濃的芡汁;

5. 如果沒有牛排調味汁，可以用生抽、蠔油、糖和黑胡椒粉，加入少量的水來代替， 也同樣加入淀粉和鹽先調味;

6. 鐵板燒熱後放少量的油，將小片的洋蔥先放在上面，這樣煎烤出來的洋蔥非常香， 關小火保持溫度， 直至牛肉炒好後關火;

7. 整個炒制的過程很短，不要慢燉，牛肉老瞭也會影響口感的。

綜上所述，牛肉用油滑預處理熟後，再配上洋蔥等香味較重的材料墊底，加入香味濃鬱的汁醬，經燒至極熱的鐵板繼續熱至熟全噴香。不僅有“贐”悅耳的響聲，而且香氣撲鼻 勾人食欲。做好的牛肉口感勁道，入口嫩滑，越嚼越香，讓人越吃越喜歡。

    可以說，鐵板牛肉就是鐵板菜的典范，隻要學會瞭如何做鐵板牛肉，再做其他的鐵板菜就不在話下瞭。