薺菜鮮肉百葉包

《薺菜鮮肉百葉包》（11月26日創意命名）加工制作方法簡介： 將二張百葉疊放後，用刀開四刀，使其成為16張方形百葉，包入用薺菜、肉糜、清水和薑、鹽、料酒、鮮辣粉、味精、橄欖油調制的‘薺菜鮮肉陷’，然後碼放在蒸鍋內，用大火蒸煮10分鐘，即可食用。 食用方法：可早餐夾饃、卷餅、下酒等直接食用，也可改刀後作為冷盆、拼盤點綴、煲湯等，色香味形俱全，口感豐富而微妙，營養極其豐富。特點： 1、低碳無油煙操作，食材普通，餡料配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切、順口、祥和，菜式呈現在年夜飯時，通常與蛋卷、蛋餃、蒸餃形影不離，被譽為‘金條’‘銀條’‘金元寶’‘銀元寶’寓意財源滾滾，年年豐韻，是過年沒人必備的菜肴。 2、民間傳統菜肴，外形飽滿、猶如根根銀條，鮮香濃鬱，餡料十足，汁水飽滿，清鮮淡香，口感清爽，冷熱均可食用，營養極其豐富； 3、薺菜可作為健脾利水、止血解毒、明目及高血壓患者食物調理。薺菜的營養價值： 薺菜具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效，主治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤腫痛。

主料：百葉(2張)
　　輔料：薺菜(500g)，肉末(400g)

肉末選擇夾帶30%膘份的，肉末中加入蔥花、薑末、細鹽、料酒、鮮辣粉、味精、橄欖油。

用筷子順著一個方向，將肉末拌勻後，醒片刻使肉質入味。

肉末拌勻後，加入油菜陷、薺菜陷。

用筷子順著一個方向，將餡料充分拌勻，制成“薺菜鮮肉陷”。

選擇二張大豆百葉（千張），用溫水清洗後，平鋪在案板上。

用刀在百葉橫向中線切割一刀，再在縱向軸線切割，然後，分別作縱向軸線切割，將其切割成16張小方形百葉。

將加工好的百葉、薺菜鮮肉陷，碼放在案板上備用。

用小勺將‘薺菜鮮肉餡’均勻地鋪設在‘百葉’上。

將百葉二側對角和底邊邊角，向內翻折。

用手從底邊處，將‘薺菜鮮肉餡’卷入百葉中。

最後將上部百葉邊角封口壓在下面，便制成圓柱形似銀條狀的《薺菜鮮肉百葉包》。

將制作好的《薺菜鮮肉百葉包》碼放在蒸盤內（碼放時百葉邊角封，必須壓在下面）。

最後，將‘薺菜鮮肉百葉包’在圓形盤中碼放成方形，使其在圓形盤子的襯托下，形成銅錢狀即可。

《薺菜鮮肉百葉包》作為年夜飯的菜式呈現時，一般碼放形式為層層奇峰疊放，使之形似堆積如山的‘銀條’。

加工好的《薺菜鮮肉百葉包》半成品圖示一。

加工好的《薺菜鮮肉百葉包》半成品圖示二。

烹飪方法：
鍋內加入足量清水，放上支架。

將《薺菜鮮肉百葉包》蒸盤，放置在支架上。

蓋上鍋蓋，用大火燒開後，蒸煮5分鐘左右，將《薺菜鮮肉百葉包》餡料蒸熟即可。

《薺菜鮮肉百葉包》蒸好後，打開鍋蓋釋放鍋內大量蒸汽後，再蓋上鍋蓋，時其留在鍋內燜片刻，待鍋內蒸汽變小，稍冷卻後再取出（若及時取出，百葉表面水分蒸發，百葉枯幹，口感較差）。

待蒸鍋內蒸汽變小後，用取碗夾取出《薺菜鮮肉百葉包》，即可上桌食用（如若不及時食用，因及時用保鮮膜覆蓋，以免表面水分過多蒸發，而影響口感）。

《薺菜鮮肉百葉包》成品圖示一。

《薺菜鮮肉百葉包》成品圖示二。

《薺菜鮮肉百葉包》成品食用圖示。

用《薺菜鮮肉百葉包》制成的《薺菜鮮肉百葉卷》成品圖示一。

用《薺菜鮮肉百葉包》制成的《薺菜鮮肉百葉卷》成品圖示二。

用《薺菜鮮肉百葉包》制成的《薺菜鮮肉百葉卷》成品食用圖示。

薺菜做法技巧

可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。