四喜烤麩

一道經典小涼菜，在素菜館或者酒席上都比較常見，非常受歡迎。

主料：幹烤麩(2片)，幹香菇(4朵)，黃花菜(適量)，木耳(適量)，花生(若幹)

幹烤麩用冷水泡軟後，在水龍頭下反復擠壓沖洗幾次，去除豆腥味，擠幹水分後，切成2厘米見方的小塊。

鍋中接涼水燒開，放入烤麩，煮2分鐘後撈出，涼水沖涼後完全擠幹水分。

幹香菇，木耳和黃花菜用溫水泡發。香菇切絲，木耳掰成小朵，黃花菜切成段。.花生洗凈，倒進小鍋，加水小火煮10分鐘後撈出，去掉外面的花生衣。

炒鍋中倒入油，鍋熱後加入烤麩翻炒。

等烤麩呈金黃色，稍微變硬有型的時候盛出。

鍋中繼續加點油，放入八角，出香味後加入香菇和木耳翻炒幾下，加入黃花菜。

倒入炒好的烤麩和花生，加1勺蠔油，適量冰糖，老抽和鹽調味。

撒上蔥末和幹辣椒，翻炒均勻後加點水，中火燜3分鐘，大火收汁即可。

經典小涼菜，熱吃或者涼吃都可以，非常受歡迎哦。

黃花菜的作用

健腦抗衰；

預防高血脂、延緩機體衰老；

清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫。

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。