鮮香小酥肉

鮮香小酥肉的做法:

1.五花肉或者豬腿肉切成長條備用。

2.肉裡加入花椒粉，鹽。

3.加入雞蛋，玉米淀粉，土豆淀粉。

4.所有調味料放在一起攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜止30分鐘。

5.取一個比較高深的鍋，放入一半的油，大火燒開，6到7成熱的時候放入醃制好的肉。

6.炸到兩面淺金黃色取出備用。

7.等所有都炸完，再把油燒到8成熱，在放進小酥肉，在復炸一遍，炸到金黃色就可以瞭。

成品圖:

做好鮮香小酥肉的小竅門:

1.建議選擇肥瘦相間的豬肉，如果不愛肥的我，瘦的也可以，裡脊肉也可以，口感就更有咬緊。

2.花椒必不可少，建議自己制作。

3.土豆淀粉更酥，但是土豆淀粉要提前弄成粉或者用少量水浸泡一下。

4.雞蛋一個就可以瞭。

5.不需要過多調味，可以放一些米酒和辣椒粉，味道更濃鬱。

6.小酥肉炸兩遍更酥脆可口。

如何挑選豬肉:

註水肉

肉表面發脹、發亮，非常濕潤。結締組織呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著，會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃;把紙貼在註水肉上，紙是濕的，不易燃燒。

變質肉

外表有幹黑的硬膜或粘液，粘手，有時甚至有黴層。切面發暗而濕潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發暗無光澤，有時生黴，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質的肉.必須按規定高溫處理後可供食用，重度變質肉應作工業用或銷毀。

米豬肉

這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最明顯的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，從外表看，肉中像是夾著米粒。