紐約牛排

主料：紐約牛排(1塊)
　　輔料：濃縮牛肉湯底(少許)，白蘭地(3湯匙)，牛油(3湯匙)，蒜(少許)，紅辣椒粉(2茶匙)，鮮濃縮奶油(少許)

紅胡椒粉 少許

白蘭地 2-3湯匙（什麼牌子都可以）

黑胡椒顆粒。 個人建議：胡椒顆粒是比普通胡椒粉還要香。所以建議用胡椒顆粒。

切碎的蒜 少許

鮮濃縮奶油 Heavy Whipping Cream

紐約牛排一塊

先把胡椒顆粒弄碎

濃縮牛肉湯底:用水去煮滾湯底料

牛排進行醃制：在牛排的兩面塗抹少許的鹽+弄碎的胡椒。上面那層白白色的是肥油（如果不喜歡可以切除） 放在一旁

拿個平底鍋，大火熱鍋後加一湯匙牛油

牛油溶化後，先將肥肉的部分煎1-2分鐘，口感上來說比較香脆。

然後翻過來煎肉面需1分鐘,一分鐘後再翻過去另一面煎1分鐘。 這次用到電烤爐，在煎牛排之前預熱350F度，這樣煎牛排的時間可縮短。如果傢裡沒有電烤爐可以在牛排的兩面再追加2分鐘。在煎牛排時不能像煎魚一樣翻來覆去，煎好一面翻另一面。

煎牛排幾分熟如何判斷？ 請拿出自己的手，大拇指和食指貼在一起然後搓手心最有肉的地方那就是2-3分熟（煎1分鐘）血淋淋的。

大拇指和中指: 4-5分熟(2分鐘），裡面是紅色帶點血。

大拇指和無名指: 6-7分熟(2分半），裡面粉紅色，肉質有點開始硬。

大拇指和小拇指: 全熟是最難啃的，比皮筋還要硬。 (3分鐘以上）

1分鐘煎好後關小火，平底鍋離開火，倒入白蘭地。(註意：由於鍋熱度保持高溫，旁邊一定不能有人，自己也要小心。)

白蘭地倒入後立刻拿回火爐開大火，平底鍋撤一邊角讓火進入鍋裡，這時要註意，鍋裡會著火，但不用擔心。 慢慢幾秒鐘火會熄掉。如果火一直不滅就是自己多加白蘭地！！

火熄瞭後把牛排放入電烤爐，烤5分鐘350F度

不要洗鍋裡面豐富的牛肉汁，需保留。再放另一小塊牛油。

放入蒜，煎香。

加入牛肉湯底料

加入牛肉湯底料 少許

加入鮮濃縮奶油 少許

加入紅辣椒粉 1-2茶匙

這時泡泡會越煮越大，再加一湯匙的牛油。讓湯汁更濃稠。

把烤好的牛排放進平底鍋，拿個湯匙把湯汁淋在肉面上。然後立刻拿出放在盤子裡。

把牛肉放在盤子上，澆上湯汁即可吃。單一塊牛排看上去有點不雅觀，可以發揮自己的想象力，自己來做少許的裝飾。

給牛排做裝飾

牛油做法技巧

1.牛油的熔點高於人體的體溫，不宜被人體消化吸收，在烹調中使用很少;

2.可供制作糕品和烹飪時作酥化之用。

牛油的作用

牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等，隻有少量不飽和脂肪酸，亦不適宜於長期食用。牛脂味甘、性溫、有微毒；可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

牛油食用禁忌

不宜多食