泰汁茄子盒

茄子在各派系菜式中十分普通的材料，茄子的品種也很多，有白色的、綠色的還有紫色的，不同的品種形狀也各異，長條的、橢圓的、圓形的、梨形的，不同的品種烹調方法也不同。俺這嘎地兒出的茄子，形狀粗大威猛、皮較硬，做茄子盒剛好，配上美味的香腸肉末，又是一頓佳肴瞭。

主料：大茄子(1條)，包裝香腸肉餅(約200克)

將面粉、玉米淀粉和蘇打粉混合攪拌均勻；

用在較大的碗，打散蛋1隻、水2大匙，打勻，再逐次加入混合好的粉，攪拌至糊狀；

香腸肉提前解凍至室溫，如也可用新鮮豬肉末，加適量鹽、胡椒粉和淀粉，攪上勁；

將茄子切去頭尾，在一端先切一刀，厚度約0.5公分不到底，留下0.5~0.8公分，再切一刀完全到底的，也可先切成一塊塊約1公分厚的扁柱體，再從中間割開，預留不切到底；

將肉鑲入兩片茄子之間；

鑲好肉的茄子整塊蘸入面糊裡，讓周身粘滿面糊；

拿到油鍋裡炸，油鍋熱約五成，油不能過熱，以免內裡餡沒熟透面表面過焦；

食用時沾上或淋上泰汁，既惹味又開胃。

一、所謂茄子盒又叫茄子匣就是兩邊不斷開的茄子夾著肉罷瞭割得淺肉不夠割得深容易斷留05-08公分可能比較合適；二、沒有香腸肉不打緊完全可以用沒經處理的肉末加鹽、胡椒粉和淀粉和蔥粒順一方向攪拌打上勁來代替香腸肉；三、玉米粉和面粉的比例要合理如果隻用玉米淀粉粘性差較難粘上食物的外表炸起來容易掉皮如果隻用面粉能較好地粘上食物表面但不酥脆而過軟所以本人常用約31的方法即玉米淀粉3份和面粉1份但也不用過於嚴格；四、炸茄子盒時約五成油溫油溫過高會至食物表面過焦而內裡的餡還沒熟烹調中控制油溫也是十分重要的；五、淋上或蘸上泰汁很惹味開胃也可以蘸椒鹽、淮鹽同樣美味