意大利肉醬面

意大利面多種多樣，其實大多都很好吃，隻有少部分不適合咱們的口味，但，基本還都能接受。既然答應瞭朋友們，就索性多做幾款傢常的意面和洋餛飩。由於材料有限，咱們就一個一個的來吧。這東西不比點心可多放幾日，面條做完瞭就得吃，因此做多瞭我也吃不瞭，呵呵！別由於為瞭給朋友們展示，再把大炒勺撐死！我再為大傢做一款簡單又大眾化的意面，可能多數朋友們都不陌生，那就是意大利傢喻戶曉的肉醬面

主料：意大利幹扁面條(100克)
　　輔料：胡蘿卜碎(50克)，香芹碎(50克)，洋蔥碎(50克)，黃油(30克)，牛肉餡(300克)，面粉(1湯匙)，鮮番茄(一個200克)

全部食材。

炒勺上火註入橄欖油。

油熱下入大蒜碎煸香。

放入胡蘿卜碎和洋蔥碎煸炒，煸到洋蔥發亮胡蘿卜出紅油。

再放入番茄碎和西芹碎及一片香葉繼續煸炒。

把西芹和番茄煸透後，放入黃油。

再放入牛肉末煸炒。

把牛肉末煸炒到水份消耗掉50%。

註入紅葡萄酒。

註入紅葡萄酒後煸炒3-5分鐘。

再倒入番茄醬80克拌勻。

此時已炒制將近15分鐘，然後再用小火慢熬至20分鐘。

20分鐘後用鹽、黑胡椒粉和砂糖調味，口味要掌握到甜咸中和的味道即可，品嘗時感覺稍微偏咸一些，微微帶有少許甜味最好。

調好口味後撿出香葉不要，撒上一小湯匙的幹面粉拌勻。

略炒3分鐘出鍋即告完成。

炒制完的意醬要帶有紅油，肉的顏色發亮誘人為最佳標準。

鍋上火把水燒開，下入意面水沸騰改為中火繼續煮，大約煮8-10分鐘，以沒有硬心為標準。

把煮好的意面用筷子挑出，盤旋式碼放到餐盤中。

用勺舀入肉醬，用西芹葉和鮮的九層塔碎末點綴，在肉醬上再淋上用油煸炒過的洋蔥碎和幾粒番茄碎粒便可上桌招待客人瞭。至此操作全部完成。

1、醬料裡還可放少許新鮮的香草碎或紫蘇碎味道也不錯可在北京不宜購買到因此我免瞭但不影響其口味2、鮮番茄和番茄醬不宜放得太多如果滿鍋皆紅那就不像肉醬瞭外觀應註意油紅肉亮最為誘人有人把它炒的紅彤彤的吃起來滿嘴都是番茄味兒而吃不出牛肉的香味反而不美瞭番茄醬要適量為好光用鮮番茄去皮炒制也可以3、炒制肉醬一定要微火慢熬切不可心急就和中國北方的炸醬一個道理吃起來感覺粒粒香才美！制作肉醬時一次可多做些放入冰箱冷藏隨吃隨取保存十天半月沒問題每次吃時可用勺舀適量出來再回鍋炒三五分鐘便可拌面用我這次做的是四人份我一人可享用四次按此量制作較為合適傢裡人多可按此加倍制作太少瞭呵呵！太麻煩這也算是大炒勺為咱們上班族著想吧！

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

番茄做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

番茄的作用

健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補血養血，增進食欲，牙齦出血，近視眼，貧血，防癌，高血壓，美容，防衰老

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。