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炒碎面

炒碎面

炒碎面

炒碎面

切好的西紅柿,蔥薑,火腿腸(切成碎)

炒碎面

把煮好的面撈出來,用冶過的菜油旦一旦,不要旦得太過,

炒碎面

等面差不多冷卻還有一點餘溫時,用油先把火腿和蔥薑爆一下 ,然後放面進去。

炒碎面

然後是這樣瞭~

炒碎面

撒一些辣椒醬,當當當~做好瞭~

面做法技巧

首先,制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質越高,面粉的質量就越好。

其次,和面時要註意水溫。一般冬天用溫水,其他季節用涼水。和好的面團要保持在30℃,此時面粉中的蛋白質吸水性最好,面條彈性大。

和面時加入少許堿或鹽,能提高面筋質量。還有,和好的面團要放置一段時間(一般冬天不少於30分鐘,夏天稍短些),其目的是促進面筋生成。最後將和好的面條下鍋煮熟,面條就會很筋道。

面的作用

面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,

維生素A,和三種氨基酸等。

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