海綿肉松蛋糕

從08年迷上烘焙後蛋糕就隻做過戚風和瑪芬，中間由於傢裡的面包機壞掉瞭，對俺打擊那是相當大的，大到什麼程度呢？中間隔瞭兩年半就沒動過烤箱，傷不起啊！ 以前雖然天天逛美食天下，但一直也沒註冊，直到去年冬天才註冊正式加入美食天下的大傢族，又燃起來俺那顆對美食的狂熱激情，開始鉆研面包和蛋糕，看到大傢做的漂亮的蛋糕卷實在是饞得不行啊！實在是想知道海綿蛋糕到底是什麼味道，但又聽說做海綿的時候特別容易消泡而導致蛋糕失敗，所以久久都沒敢嘗試，直到前幾天看到Haapy 憂子老師的老式海綿蛋糕，終於把我這顆躍躍欲試的心觸動瞭！ 本來想做肉松海綿卷的，但卷的時候出瞭意外，裂得那叫一個慘啊，隻好臨時用改造型瞭，樣子雖然慘瞭點，但口感是大大的好啊！

主料：雞蛋(4個)，低粉(120克)，白糖(60克（原方100）)，植物油(30ml)
　　輔料：肉松(適量)，沙拉醬(適量)，黑芝麻(適量)

材料圖：雞蛋4個，低粉120克，糖100克（我減到瞭60），植物油30ml（我犯懶，到後面直接倒面糊裡瞭）

四個雞蛋打入盆裡，加入白糖，把盆坐到放有40-50度的熱水裡

用打蛋器先低速後高速把全蛋打發，提起打蛋頭面糊不會滴落，盆裡的痕跡不會輕易消失（全蛋實在是比蛋白難打發啊，需要的時候長些）

在面糊裡倒入30ml植物油拌勻（我是大概倒的，為瞭少洗一個杯子），將低粉過篩3次，並分3層加入到全蛋糊裡，每次都要攪拌均勻再放

要采用上下切拌的方式，千萬不要畫圈，這是我拌好的面糊（做的時候真是提著一顆心啊，怕消泡）

烤盤刷一層油，把面糊倒入烤盤裡

剩一點兒面糊加入一些可可粉拌勻，裝入擠花袋裝飾一下表面

175度中層15-20分鐘

烤好的蛋糕翻面摸上一層沙拉醬，再撒點黑芝麻，放肉松（本來想做蛋糕卷的，由於卷的時候出意外，唉）隻好用梅花型壓出幾個花兒來，兩片粘一塊兒！

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

肉松做法技巧

使用方法：豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

制作方法：將瘦肉洗凈，切成小方粒，放火鍋內加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁時，豬肉已爛熟。將熟肉和餘汁取出放鍋中，用慢火不斷炒拌，然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味，炒至肉粒發松時即成。炒肉松時切忌大火，以免燒焦而有苦味。

保存條件:常溫保存,避免高溫、日照、開封後盡快食用完畢為佳。

肉松的作用

生津開胃肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易於消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作過程一般加有防腐劑等附加劑，不宜過多食用。

沙拉醬的作用

1.降低膽固醇，促進血液循環，預防心腦血管疾病;

2.改善消化系統功能，預防膽結石，對胃炎和十二指腸潰瘍也有一定療效;

3.美容：橄欖油所含的維生素E等抗氧化物質能保護和調理皮膚表層，在防止皮膚損傷和抗衰老方面效果顯著;

4.調節內分泌：橄欖油能改善人體新陳代謝，是預防和控制糖尿病的最佳選擇。最新研究證明，正常人吸收橄欖油後，血糖水平下降20%;

5.促進骨骼機能：橄欖油能刺激骨骼生長，增強骨骼對礦物質與鈣的吸收，在骨骼生長發育和預防骨質疏松方面扮演重要角色;

6.抗衰老：橄欖油是天然抗氧化劑，已被證明能減慢大腦萎縮，並在試驗中發現有延長壽命的效果。