青椒茭白炒魚柳

【1條黑魚6道菜】——之一《青椒茭白炒魚柳》 【1條黑魚5道菜】是針對康復期成員和一般小傢庭配制的，將一條750g左右的小黑魚，合理配制成六道不同風格和滋味的菜式,即： 魚裡脊肉烹飪《青椒茭白炒魚柳》、《泡椒腰花生魚片》。 魚肚檔烹飪《蠔油香菇生魚塊》，《珍珠翡翠生魚丁》。 魚皮烹飪《青芹百合生魚卷》。 魚頭、魚骨烹飪《蒜香蘿卜魚骨湯》。 其六道菜式，色香味形俱全，口感豐富，鮮香嫩滑，清淡鮮美，健美養顏，營養極其豐富，特別是對傷口愈合、康復，能提供非常好的營養基，促進傷口皮膚組織快速愈合.....現將【1條黑魚6道菜】——之一《青椒茭白炒魚柳》食材配置加工制作圖解上傳與親們分享。 願，美食常伴左右，傢傢幸福美滿！

主料：青椒(1個)，紅椒(1個)，茭白(1根)，黑魚(1條750g左右)
輔料：黑木耳(適量)，洋蔥(適量)，雞蛋清(適量)

1.5斤左右黑魚，去除魚鱗、內臟洗凈後，從尾部啟刀，沿黑魚龍骨和上下魚鰭線，片下魚肉。

並在魚鰓集合部橫刀割斷，取下半片魚肉，去除魚刺、魚皮，魚肉備用。

用刀沿魚側線下刀切下後，將魚肉分為上部魚裡脊肉和下部魚腹肋肉。

用魚裡脊肉切魚肉絲，入蔥、薑、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉漿制5-10分鐘備用。

青紅椒洗凈切絲、洋蔥切絲備用。

茭白洗凈切絲備用。

黑木耳洗凈切絲備用。

將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。

烹飪方法：將漿制好的魚肉過水備用；鍋淋油入適量魚湯、黑木耳、茭白、蔥、薑、料酒煮片刻後，加入洋蔥、青紅椒翻炒至斷生，然後，加入魚柳翻炒調味勾芡即可裝盤。

黑魚知識介紹體延長呈圓筒形長可達50厘米以上青褐色具三縱行黑色斑塊眼後至腮孔有兩條黑色縱帶口大牙尖背鰭和臀鰭均延長如嶺峰咽頭上方有一寬大鰓上腔能呼吸空氣性兇猛幼魚以橈足類和枝角類為食棲息淡水底層小魚以水生昆蟲和小蝦及其他小魚為食待長到8厘米以上則捕食其他魚類故為淡水養殖業的害魚之一黑魚營養分析1 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；2 適用於身體虛弱低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良貧血之人食用西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品用以催乳、補血；3 鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之作為一種輔助食療法黑魚補充信息黑魚是水族中的強者它平時喜歡棲息於水草茂盛或渾濁的水底當小魚、小蝦等遊近時它便發起突襲將這些小動物吞掉一條05公斤的黑魚能一口吞下一條二三兩重的草魚或鯉魚黑魚的生命力很強在淡水魚類中居首位有人做過實驗把黑魚放在潮濕陰涼的陸地可活半月之久因為一般魚類隻能吸進溶解在水中的氧而黑魚還能直接吸收空氣中的氧它憑借這一“特異功能”當久旱無雨湖水即將幹枯時它能像某些動物冬眠一樣即呈蟄伏狀態這時它尾部朝下把身體坐進泥裡隻留嘴巴露在泥面以上俗稱黑魚“坐橛”或“坐遁”這就是黑魚的“旱眠”這時它處於麻木狀態可持續數周等再次來水時黑魚便恢復正常生活 黑魚適合人群一般人群均可食用有瘡者不可食令人瘢白黑魚食療作用鱧魚性寒、味甘歸脾、胃經；療五痔治濕痹面目浮腫能夠“補心養陰澄清腎水行水滲濕解毒去熱”；具有補脾利水去瘀生新清熱等功效主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。

黑魚的作用

補心養陰、

澄清腎水、

行水滲濕、

解毒去熱。

主治：水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。

黑木耳做法技巧

木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

黑木耳的作用

1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

4.它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

黑木耳食用禁忌

鮮木耳含有毒素，不可食用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕婦不宜多吃。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。