麻辣香鍋

主料:五花肉(100g)
輔料:大白菜(2片)，泡發木耳(100g)，豆芽(100g)，芹菜(1棵)，青筍(半棵)，菜花(100g)，胡蘿卜(半棵)

大白菜、菜花、芹菜、青筍、胡蘿卜都洗凈切成合適大小的片或者段。

泡發木耳撕成小塊，黃豆芽洗凈備用。

五花肉洗凈切片，蔥薑蒜切段。

鍋內放油，先放入五花肉翻炒至兩面金黃，肥油被煸出。

肉撥一邊，放入幹辣椒和花椒炒香。

放入蔥薑蒜炒香。

調入適量生抽翻炒均勻。

下入不易熟的蔬菜如大白菜、菜花、芹菜、青筍、胡蘿卜翻炒一會兒。

再放入易熟的木耳和豆芽翻炒均勻，調入適量的鹽即可出鍋。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥