青魚白菜豆腐鍋

小青魚是我們東北人日常生活最常見的一種魚，它價格便宜，做法簡單，而且它隻有一根主刺，最適合老人小孩及不愛吃刺多的人食用，吃起來可以大快朵頤，十分方便。小青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，所以有抗衰老、抗癌作用。而且魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可使人年輕，還可醫治許多種疾病呢！

小青魚處理幹凈。

白菜洗凈，撕片。

豆腐切小塊

蔥薑切好。

鍋內放入底油，油溫時下入小青魚。

兩面煎得肉稍堅實，放入蔥薑增香。

放入醬油。

倒入高過魚身的水，大火燒開。

放入料酒。

放入薑片。

放入花椒大料。

放入陳醋。

放入鹽。

放入白糖。

放入豆腐。

燉至一會兒後，轉小火，放入白菜，出鍋前放入味精調味。

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

白菜做法技巧

1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

白菜的作用

1、增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。