老式蛋糕

吃過許許多多的蛋糕，但是，唯有記憶裡的那種老式蛋糕有種特別的溫暖和馨香，什麼時候想起來都是一種暖暖的甜蜜和滿口的口水……記得那時候每到冬天，村子裡便會來做蛋糕的，誰想做，隻需帶去面粉、雞蛋、食用油和白糖，懷著一種無比期待的心情親眼目睹整個蛋糕制作過程，付完錢，帶回傢的便是極其放心的、香噴噴的蛋糕。那時候因為可以吃到的零食實在是少之又少的，於是，僅能吃到的那些個美食便成為瞭我們童年美好記憶中極其重要、不可或缺的一部分……還別說，好東西確實經得起時間的考驗，到瞭物質生活如此豐富的今天，這種用料簡單，制作方便的老式蛋糕依然深受人們的喜愛。於是，我便會常常在傢自己DIY一把，品嘗著出爐的蛋糕，同時也狠狠地回味瞭一把童年的味道，那麼單純，那麼香甜！烤好的蛋糕彈性十足，用手一擠，感覺每個小氣孔都有強烈想要往上彈的願望……一松手，整個蛋糕輕松恢復原樣。這樣的蛋糕，想不好吃都難！！

主料：普通傢用高粉(60克)，玉米淀粉(20克)，雞蛋(3個(去皮約145克))
　　輔料：葵花籽油(22克)

簡單的原料。

雞蛋磕入盆中，加入白糖。

低速攪打至蛋液顏色明顯變淺、出現細膩的泡沫。

中高速打發至提起打蛋器後滴落的蛋液痕跡非常不容易消失。

面粉和玉米淀粉混合後充分攪拌均勻，篩入打發的蛋液中。

上下法輕輕拌勻後加入葵花籽油輕輕翻拌均勻。

拌好的面糊入模具中，七分滿即可。

170度，中層，上下火，約12分鐘至表面上色即可。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。