紅燒小黃魚

小黃魚最最傢常的做法莫屬紅燒瞭,紅燒做出來的味道味鮮肉美,入口極佳。小黃魚肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚，市場上出售的多為冰鮮和冰凍的,買的時候要看看魚肚是否完好,魚頭魚鰓處是否新鮮。下面就詳細的圖解過程。

紅燒小黃魚的做法：

1、解凍小黃魚，用剪刀剪開肚子，清理掉肚腸等，用指甲刮去魚腹部內的黑色膜，扣出腮.用水流沖洗幹凈。

2、小黃魚稍微瀝幹水分，在面粉盤子裡均勻的沾上面粉，少量的油 煎至2面金黃，盛起備用。

3、大蔥切段，蒜瓣切成比較厚的片，準備好薑片，紅綠花椒，幹辣椒，先放入蔥薑蒜爆香，待香味出來後，放入幹辣椒和2種花椒爆香後盛出，把煎好的魚放回平底鍋，把各種香料重新放在魚身上，鍋內倒入水，大概沒過魚身的2/3就可以瞭，開大火燒開水。

4、加入4勺老抽+1勺生抽+一勺料酒+少許鹽+2勺糖，再多加些新鮮的大蔥段和一勺辣椒醬，蓋蓋中火慢燉，期間可以輕微的前後左右輕晃平底鍋防止沾底，等湯汁收到想要的程度關火加入少許雞精，出鍋前滴入一些香醋。。

成品圖：

紅燒小黃魚的小訣竅：在炒菜鐵鍋中燒小黃魚，千萬不要翻動，但是鐵鍋容易沾底，煎後直接用平底鍋燒，通常平底鍋是不太沾的，由於用平底鍋加入的水也比較少，縮短瞭收汁的時間，魚肉也不易爛。