炸春卷

春節正月期間，傢裡總少不瞭要吃幾次春卷，一般都是趁傢裡有客人的時候做，這樣炒的餡料料足，品種也多，味道也更加濃鬱，看吧，一大鍋呢！大傢都不用搶，吃多少都有哦！一般都是直接包皮吃的，天氣冷，外皮冰涼涼的，所以我會拿一些來油炸吃，很香脆，還熱乎乎的，如果怕上火的親們還是選擇直接包皮吃好瞭！

主料：豬肥瘦肉(適量)，春筍(適量)，酸菜(適量)，芹菜(適量)，豆芽(適量)，藠子頭(適量)
　　輔料：蝦米(適量)，木魚幹(適量)，香菇幹(適量)

豬肥瘦肉適量。

木魚幹適量泡發，洗凈後切末。

蝦米適量。

春筍先用水煮熟，然後切末，香菇幹泡發後捏幹水分切末。

酸菜葉洗凈捏幹水分切碎。

芹菜洗凈切末。

藠子頭適量，洗凈切碎。

豆芽適量，在流水下沖洗。

把炒鍋燒熱，不放油，倒入豆芽幹炒，炒去多餘的水分。

豆芽炒至透明，鍋裡也出現很多水。

倒出來過濾，抖掉多餘水分，然後改刀稍微切斷，就不會一根根的那麼長。

再起熱鍋，先下入豬肥肉炒出油。

豬油炸幹。

下入木魚幹，蝦米，香菇幹，繼續炒一下，放適量醬油和料酒。

繼續下入春筍，酸菜，芹菜，豆芽，藠子頭，適量鹽，不斷翻炒，炒的時間至少十五分鐘。

最後下入雞精，翻炒均勻即可，先裝一些出來，然後繼續放辣椒粉，這樣辣和不辣就都有瞭。

取一張春卷皮，裝適量菜，蓋上一節春卷皮。

兩邊往中間折。

然後往前翻。

鍋中油燒至四五層熱，春卷接口處朝下，放在漏勺中，放入油鍋中稍微炸一下定型。

然後倒回鍋中炸至金黃瀝幹油即可。

春筍做法技巧

新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。

春筍的作用

1.利九竅、通血脈

2.化痰涎、消食脹

3.滋陰、益血、明目

酸菜的作用

預防便秘及腸炎

;降低血膽固醇含量

;降低肝脂肪濃度

芹菜做法技巧

1.芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心;

2.俗話說：“傢廚眼中無廢料”。很多人隻吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤;

3.挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜;

4.用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑;

5.應用於大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服;

6.應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

芹菜的作用

祛脂降壓,養肝,利尿消腫,安神除煩,壯骨,抑癌抗瘤,養陰補虛

1、平肝降壓

菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮靜安神

多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。

3、防癌抗癌

它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

4、養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

5、清熱解毒

春季氣候幹燥，人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

6、減肥

當你嘴巴裡正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。　

芹菜食用禁忌

芹菜與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶相克

蝦米做法技巧

蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

1.蝦米做湯、做菜肴的配料均可；

2.泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；

3.泡海米的水，營養豐富可用於烹制菜肴。

蝦米的作用

蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃