粵式清蒸魚

清蒸魚，是粵菜裡最能體現粵菜清淡及原味的烹調方法。粵菜裡的清蒸魚，配料不多，基本上就薑蔥醬油而已，最大限度的保留住魚的原汁原味。同時，選擇魚也非常的重要，一般來說，肉質細嫩的魚，最適合采用清蒸的方法。在市場看到一條沒見過的魚，檔主說叫石鰟魚，問他學名，他說不知道，說反正他們那都這麼叫，用來清蒸很好吃，暈。看起來長得像鯛魚的一種，既然好吃，就買回來試試。 清蒸魚一般不用鹽，用醬油，餐廳裡清蒸魚的醬油一般是自己調制的，用生抽、老抽、糖等材料。我一般喜歡用頭抽醬油調制，味道更鮮一點。外面賣的蒸魚醬油添加瞭許多的調味劑，增鮮劑，總覺得不是很健康，所以基本不用。 清蒸魚一般采用鮮活的魚，蒸出來的味道才鮮美，在外面餐廳吃飯，有時候廚師會換一條死魚給你，教大傢一個分辨的小技巧，一般用鮮活的魚蒸出來的，皮會收縮破損，魚眼會從眼眶裡吐出倒外面，肉很白。用死魚蒸的，皮會保持完整，肉會有點發灰。

主料：石鰟魚(一條600克)
　　輔料：花生油(適量)

將魚去鱗去肚洗凈。

在盤中墊上蔥段，將魚置於上面，在鋪上薑絲。

鍋裡加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鐘左右。

魚起鍋後撤掉薑絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。

蒸好的魚上面鋪上蔥絲。

燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調制一個咸淡適合自己口味的調味汁，淋在魚的旁邊，在燒開適量的花生油，淋在魚上面。

鮮美的清蒸魚就做好瞭。