紫薯吐司

這個吐司依舊是深夜出爐，確切說，是凌晨一點多出爐的。因為面團揉好就已經是下午4點瞭，我去瞭超市買紫薯、順便買一些日用品，晚上又和朋友吃瞭個飯，所以必須得是常溫發酵，不然我趕不回來呀！紫薯泥裡面應該要再加一些牛奶的，有點幹，塗抹的不是很均勻。這次在面包桶外面包瞭一層錫紙，果然就好看多瞭，底部外皮也很薄，顏色金黃，超級柔軟，我挺滿意的。

主料：面包粉(200克)，中筋面粉(120克)
　　輔料：鹽黃油(30克)，白砂糖(45克)，鹽(2克)，酵母粉(4克)，全蛋液(56克)，水(165克)，脫皮白芝麻(少許)，表面裝飾蛋液(少許)

用筷子稍微攪拌一下，以免面包機攪拌的時候揚起幹粉。

選擇一個揉面程序，15分鐘後揉面結束，放入軟化的黃油。再選擇一個揉面程序，繼續揉。

揉面結束，能拉出透明薄膜，有韌性、不易破，即使破，破洞邊緣很光滑。

取出面團，收圓，放入面包桶中，蓋上保鮮膜室溫發酵。

準備紫薯泥：紫薯洗凈、切片，放入蒸鍋內蒸熟。

去皮後放入適量白砂糖和10克黃油。

趁熱壓成泥，備用。

發酵至2--2.5倍大，用手指粘面粉在中間戳小洞，洞口處不塌陷、也不會很快恢復就表示發酵好瞭。

分割成四等份，排氣後滾圓，蓋保鮮膜松弛15--20分鐘。

松弛好以後，取一份面團搟開，兩邊折疊一下，再次搟長。

翻面，鋪上紫薯泥，最下端留一點別鋪。

壓薄底邊，卷起來、盡量卷緊一些，接口處捏緊。

接口處朝下，放入面包桶內。

蓋保鮮膜發酵至八分滿。

把蛋液和水按照1:1的比例調勻，刷在面包坯上，撒上白芝麻。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。