東坡茄子

這道菜是剛學會的，沒有什麼經驗，不過第一次做賣相還可以，口感也不錯；茄條溶進五花肉的香味、芹菜的清香，還有一點點辣味，入口時茄條軟滑，五花肉口齒留香，配上一碗白米飯，真是美極瞭！

主料：茄子(600克)，豬五花肉(240克)
輔料：芹菜(150克)，綠尖椒(2隻)

原料圖

茄子洗凈，切去根蒂，順長一剖為二，再切成1厘米寬的條，放入盤中。

鍋坐火加寬油燒至7-8成熱時，放入茄條沖炸一下。

見茄條變色時撈出控凈油放入盤中。

芹菜洗凈切1厘米的段，茄子洗凈切丁。

鍋燒熱放入芹菜和茄丁翻炒，煸出水分，放入少量的精鹽和生抽、味精炒勻。

出鍋裝盤待用。

五花肉去皮洗凈剁成末。

鍋坐火，加入少許植物油燒熱晃勻，放入肉末翻炒，達到8成熟時放入少量的精鹽和味精、生抽炒勻出鍋。

薑洗凈切絲、蔥白洗凈切絲，蒜去皮切末。

茄條碼在盤底上（茄皮朝下）

肉末均勻的撒在茄條上。

再撒上芹菜和茄丁，攤平，覆上保鮮膜用手壓實後，揭去保鮮膜。

再撒上蔥薑絲。

碗中放入蒜末、生抽、精鹽、料酒、香醋、辣醬、白糖、蠔油、水調勻備用；

將碗汁倒入裝茄條的盤子中。

蒸鍋加水燒開，放入裝茄條的盤子，蓋上蓋，中小火蒸30分鐘關火。

將原汁潷入碗中，扣上盤子翻過來。

原汁倒入鍋中加熱並進行調味，用水淀粉勾薄芡，淋香油，澆在茄條上。

上桌開餐瞭

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

芹菜做法技巧

1.芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心;

2.俗話說：“傢廚眼中無廢料”。很多人隻吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤;

3.挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜;

4.用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑;

5.應用於大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服;

6.應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

芹菜的作用

祛脂降壓,養肝,利尿消腫,安神除煩,壯骨,抑癌抗瘤,養陰補虛

1、平肝降壓

菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮靜安神

多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。

3、防癌抗癌

它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

4、養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

5、清熱解毒

春季氣候幹燥，人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

6、減肥

當你嘴巴裡正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。　

芹菜食用禁忌

芹菜與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶相克