私房白切雞

白切雞是兩廣非常出名的傢常菜，白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食傢青睞。 在廣東吃白切雞時，可能大多數是以薑、蔥配制的調料佐餐，吃起來比較清淡，胖子的老婆是正宗的四川人，無辣不歡，所以胖子配置的蘸料加入瞭大量的辣椒油和麻油，蘸食白切雞也是別有風味。

主料：三黃雞(1隻)

三黃雞收拾幹凈備用。

將三黃雞放入加入溫水的鍋中。

加入蔥段和薑片。

蓋蓋大火煮沸。轉中火煮12分鐘。

關火再蓋蓋燜10分鐘。

將煮好的三黃雞用涼水沖涼使之迅速冷卻。

再放入事先準備好的冰水中冰鎮10分鐘。

去除冰好的三黃雞，放入冰箱冷藏室冷藏至少2個小時。

將所有的蘸料放入碗中拌勻。

冷藏好的三黃雞斬件。

碼放好放入盤中即可。

三黃雞做法技巧

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

三黃雞的作用

三黃雞的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品；

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等；

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

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三黃雞食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。