鮮奶油蛋糕
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安徽的合肥古鎮三河是有名的旅遊地,那裡的糊菜也十分有名,尤其三河蝦糊最具代表性。糊菜也叫糊羹,有多種做法,可葷可素,還可混搭。葷,包括肉類、海鮮等。素,包括各種蔬菜豆制品等。混搭,就是葷素搭配的做法。今天,制作一款葷素搭配的糊羹,叫做三鮮翡翠豆花,制作方法如下;
主料:豆腐一塊(450克),菠菜碎(250克)
輔料:蝦丁(80克),荸薺碎(40克),香菇粒(30克),雞蛋(2枚),蔥末(3克),薑末(3克),水泡糯米粉(適量)
把蝦丁、香菇丁、荸薺碎、蔥末和薑末混合,裡面放入兩枚蛋黃,用紹酒、鹽、味精和胡椒粉調味。
放入少許幹淀粉拌勻。
把豆腐搗碎,裡面放入雞蛋清,用味精、白糖、鹽和胡椒粉調味。
豆花裡再放入適量糯米漿攪勻備用。
炒勺上火燒熱,註入少許油,下入蝦丁等配料炒熟。
把炒熟的蝦丁等配料倒入盤中鋪平。
鍋中註入少許油,把豆花炒熟備用。
鍋中註入高湯或清水,撒入少許味精、鹽、胡椒粉、白糖調好味。
倒入菠菜碎攪拌均勻,然後倒入糯米漿再用中火來回攪拌,使之糊化。
菠菜碎糊化後淋入少許蔥油即可。
把炒好的菠菜糊和豆花倒入盤裡,覆蓋上事先炒好的配料。
在裝盤的時候用勺做成太極圖案,然後稍事點綴便可上桌食用,在食用時拌勻即可。
此糊羹特點;白綠分明、氣味清香、糊爛味鮮、營養豐富溫馨提示;1、豆腐選用嫩豆腐但最好不要使用內酯豆腐因為內酯豆腐的水分過大2、此菜分三步完成先炒三鮮配料然後炒色淺的豆腐最後再炒菜糊炒菜糊時鍋要洗凈或另起鍋這樣可避免串色大炒勺的這款徽菜糊羹“三鮮翡翠豆花”就做好瞭吃起來味道非常鮮美營養也十分豐富最適合老年人和兒童食用供朋友們參考!豆腐做法技巧
1.南豆腐細嫩,適宜於燒、燴和做湯;北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;
2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸,燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
豆腐的作用
益氣寬中,生津潤燥,清熱解毒,和脾胃,抗癌。
菠菜的作用
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮,含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質,以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外,還可脫水制幹和速凍。
1、通腸導便、防治痔瘡:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用;
2、促進生長發育、增強抗病能力:菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發育;
3、保障營養、增進健康:菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;
4、促進人體新陳代謝:菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險;
5、清潔皮膚、抗衰老:菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。
菠菜食用禁忌
腎炎、腎結石患者、胃腸虛寒、腹瀉者忌食
荸薺做法技巧
1.荸薺不宜生吃,因為荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗凈煮透後方可食用;
2.熟食多用於做配料,也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等;
3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用於肺熱咳嗽,痰濃難咳:荸薺汁1杯,川貝1.5克(研成粉),拌勻服,每天2~3次。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用於發燒病人。
荸薺的作用
潤喉去燥,清熱除煩,順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹
香菇做法技巧
1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養;
2.泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;
3.把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;
4.如果香菇比較幹凈,則隻要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
香菇的作用
化痰止咳,解毒,養胃
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。