砂鍋米線

主料：米線(一碗)，肉末(50克)，豌豆苗(50克)，薑(三片)，韭菜(兩棵，已洗凈切好)，豆瓣醬(半湯匙)，豬油(適量)，鹽(適量)，生抽(適量)
輔料：無

小砂鍋中放入半鍋水（一碗左右）放入適量豬油燒開。

溫水放入薑片和肉末。（如果水沸後才放肉末會成團）

放入豆瓣醬。

放入適量生抽和鹽。

放入韭菜段。

放入米線煮沸。

放入豌豆苗翻兩下即可關火食用，喜歡味精或雞精的可以加點。

成品圖

米線的作用

質量好的米線是有營養的。米線在泡制過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料，來增加營養。

豌豆苗做法技巧

1.豌豆苗顏色嫩綠，具有豌豆的清香味，故最宜用於湯肴。

2.豆苗和豬肉同食，對預防糖尿病有較好的作用。

豌豆苗的作用

利尿、止瀉、助消化、

消腫、止痛。

韭菜的作用

增進食欲、健胃消食、

散瘀活血、殺菌消炎、

護膚明目、

補氣壯陽。

韭菜食用禁忌

韭菜+酒=胃腸疾病

韭菜+蜂蜜=腹瀉

韭菜+菠菜=滑腸腹瀉

韭菜+牛肉=發熱上火

韭菜+牛奶=影響鈣吸收

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。