奶奶の釀面筋

釀面筋——無錫特產哦。喜歡紅燒口味的就多放點醬油把。我不喜歡紅燒的所有調料裡就不寫醬油瞭。PS：感謝下奶奶的技術支持 ：p

主料:豬肉(適量)，清水油面筋(適量)，蘑菇(適量)
輔料:

無錫特產——清水油面筋。無論是炒葷，炒素，做湯都好吃，最經典就是釀肉咯~~（突然間好有傢鄉自豪感~）

首先準備好肉糜，要肥瘦均勻那種。加入薑末，蔥末。根據個人口味加入料酒，鹽，醬油。正統無錫做法是紅燒的，醬油可以適當多放些。我喜歡這種白燒（？）的，所以就不需放醬油。
如果想要顏色好看，可以加少許醬油。

為瞭肉餡松軟，加入蘑菇末。攪拌均勻。
也可以根據個人喜好，加入其他東西，香菇，木耳，筍幹等等。

拌好肉餡，就可以開始釀瞭。取一個面筋，頂上開一個小口，不可拉斷。用手指將面筋內部的牽連都挑斷（額，實在不知該怎麼說，大概就是介個樣子）。

將肉餡釀進去。
用之前開口時保留的小“蓋”封上口。

釀好後就是這個樣子的。

鍋中加冷水，下鍋煮。如要紅燒，可加入醬油。

煮至變小就差不多熟瞭。

大功告成！

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

蘑菇做法技巧

1.對蘑菇幹制品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒;鮮品可以直接清洗;

2.去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

蘑菇的作用

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤