金絲大蝦

為朋友們奉獻一款，中西合璧的菜肴金絲大蝦。此菜，可作為傢宴大菜，用來招待親朋好友。制作金絲大蝦，主要原料用的是大蝦和土豆。調味料用的是西餐的法式甜芥末和蛋黃醬。此菜，既有中式的做法又有西式菜肴的絕美味道，吃起來非常棒！其主要做法如下；

主料：大蝦(400克)
輔料：土豆(400克)

大蝦、土豆、鹽、白胡椒粉、雞粉、黃酒、幹淀粉、烹調油、法國甜芥末、酸甜蛋黃醬。

把大蝦剝皮留尾，然後用刀在蝦背劃一深口，去除蝦腸洗凈，制作成大蝦球。

在蝦裡面撒入鹽和白胡椒粉，再放入雞精和黃酒抓勻，然後放一湯匙幹淀粉抓勻備用。

把去皮的土豆切薄片，切得越薄越好，厚度在0.5毫米最好。

把切薄的土豆片再切成細絲，然後放入涼水盆中進行漂洗，洗凈土豆絲上面的淀粉撈出控凈水份。

把油鍋燒至三四成熱時，下入土豆絲開始慢炸。

把土豆絲炸至微黃漂浮在油面上，此時土豆絲已變成土豆松開始逐漸松散，然後撈出，用廚房紙吸凈土豆松的油份，往炸好的土豆松上撒少許鹽抖勻。

把漿制好的大蝦球過油滑熟控凈油份。

把甜芥末醬和蛋黃醬混合調勻，把熟蝦球沾滿醬料。

然後再蘸上土豆松用手稍攥均勻便可碼入盤中。

碼入盤中稍事點綴即可上桌食用。

此菜特點；顏色金黃、外形美觀、口感酥香、蝦肉鮮美、咸鮮適中、頗顯檔次溫馨提示；1、大蝦要新鮮個頭要均勻以一斤不超過15頭大小的鮮蝦最為適宜太大或太小都不好2、制作土豆松時最考驗刀工的功力切得細如發絲才漂亮因此刀要快刃要薄用這種刀切土豆松最好使俗話講；工欲善其事必先利其器沒好刀是切不瞭的呵呵！所以平時一定要愛護自傢的刀具還有一句話是三分手藝七分工具平時最好不要用刀亂切亂剁3、在炸土豆松的時候油溫不宜過高要慢慢的耗掉土豆絲中的水份才能使之焦脆酥香4、如沒有法國甜芥末醬可完全使用蛋黃醬也可以但會稍欠缺一些西餐的風味還可用塗抹用的軟奶酪來代替味道也不錯