奶油白醬沙拉

一天從書上看到瞭這個奶油白醬，很好奇它的味道。於是，就試著自己動手做瞭一份。我已經按照書上的量做瞭減半，結果，還是做瞭一大碗。味道和沙拉相似呢～但做起來還真不麻煩，至少比用雞蛋來做的沙拉醬要簡單許多。前幾天上的炒飯中，黃瓜片上用的就是這個奶油白醬，不少親誤認成瞭沙拉醬，看來味道和樣子都與沙拉醬很相似呢～ 明明叫奶油白醬，為什麼配方裡用提黃油呢～這個說起來還真有點學問。提到區別，第一想到的，就是我們就把蛋糕裱花用的白色的叫奶油，用來做酥皮的黃色的叫做黃油。 其實黃油就是奶油。 黃油為什麼又叫奶油呢？這是因為在我國的國傢標準裡，它就叫做奶油(請參考GB 5415-1999)。而黃油，我們可以理解為民間的叫法，並非為官方認可的。因為黃油這個詞在民間比較通用，大傢理解起來也容易。 然而，這就產生瞭問題。因為在我們大傢通俗的說法裡，奶油指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上塗抹的那種，在我們的概念裡，才叫做奶油。但實際上，這種裱花用的奶油在國傢標準裡叫做稀奶油，英文名是Cream，商品名一般為鮮奶油(其中又可以分為淡奶油與濃奶油)。所以，除非那種很不專業的網友配方，你見到的任何配方裡，隻要

主料：牛奶(500ml)，黃油(30g)，低粉(30g)
　　輔料：黃瓜(1根)，西紅柿(1個)，芝麻(少許)

準備制作奶白醬的原料。

黃油放入鍋中小火加熱熔化。

倒入低粉，慢炒至形成面團。

加入全部牛奶。

用手動打蛋器攪拌，成均勻的糊狀，邊攪拌邊小火加熱至沸騰。

最後加入鹽。晾涼後冰箱冷藏可放3-4天，如果是冷凍可放28天。

黃瓜切塊，用花刀切會很漂亮。

西紅柿切成小塊。

加入奶油白醬，撒上芝麻和黑胡椒粉。可用裱花袋擠出絲狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。