酸辣熗黃瓜

黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分佈於中國各地，並且為主要的溫室產品之一。黃瓜是由西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱胡字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為黃瓜。黃瓜的莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂片，覆有絨毛。

主料：黃瓜(適量)
輔料：幹辣椒(適量)，花椒粒(適量)

黃瓜洗凈，不要去皮，晾幹後，切成一寸左右，鉛筆粗細的條，待用。醋，糖，蠔油，鹽調成芡汁，幹辣椒，花椒粒，備用

起鍋做油，大火爆香幹辣椒，花椒粒，下黃瓜條，快速翻炒

出鍋時，滴入適量香油，裝盤！

1炒的時候動作一定要快如何挑選黃瓜1、小黃瓜瓜體呈卵圓形形狀小有果瘤和刺毛皮厚瓜肉薄瓜瓤大主要作為醬制、酸嘖或加工罐頭的原料2、鞭黃瓜瓜體呈長棒狀縱棱不明顯表皮光滑無果瘤和刺毛瓜肉薄瓜瓤較大肉質稍軟品質不及刺黃瓜3、刺黃瓜瓜體呈棒狀帶有縱陵嫩瓜表面有突起的黑瘤瘤上著生刺毛瓜瓤小種子少肉質脆嫩品質佳生熟食均可4、短黃瓜瓜體呈短棒狀果瘤和刺毛稀少肉薄瓜瓤大品質較差5、通常帶刺、掛白霜的瓜為新摘的鮮瓜；瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜條直、粗細均勻的瓜肉質好；瓜條肚大、尖頭、細脖的崎形瓜是發育不良或存放時間較長而變老；黃色或近似黃色的瓜為老瓜瓜條、瓜把枯萎是采摘後存放時間長瞭

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。