白菜熗豬肝

懷念大學食堂裡的白菜炒豬肝，每次打這個菜的時候都能夠把飯全部吃完~~豬肝味甘苦，性溫。補肝，養血，明目。治血虛萎黃，夜盲，目赤，浮腫，腳氣。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

主料：豬肝(500g)，圓白菜(500g)
　　輔料：蔥薑蒜(適量)，花椒(十幾粒)

豬肝煮熟，喜歡吃嫩的就先切片再下水焯熟，我喜歡吃老一點的，所以先煮熟，煮的時候可以先切成小塊再煮，熟的快些。

煮好的豬肝切片~

圓白菜（有的地方也叫包菜）撕成片狀，盡量不要切絲，切成絲的炒的時候容易炒爛。

蔥薑蒜都可以放，切好備用

鍋裡放油，放點花椒烹一下，方便的話烹好後把花椒撈出來，油熱後下蔥薑蒜炒香。

下郫縣豆瓣稍微炒一下，這樣才有川味~~

不要把鍋燒太熱，免的把豆瓣醬炒糊，然後下圓白菜片炒軟，炒的時候可以加點鹽，這樣白菜軟的快些。

炒的白菜變軟上色，倒入豬肝再炒，炒的感覺鍋比較幹的時候倒點水，蓋上鍋的蓋子燜一會，最後可以少加點水淀粉，收收汁~~

當當~出鍋咯~不太辣，懷念的味道~~

豬肝做法技巧

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；

2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

3.治療貧血配菠菜最好；

4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；

5.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,並盡早下鍋。

豬肝的作用

補肝明目養血

豬肝食用禁忌

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼幹燥癥，小兒麻疹病後角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

圓白菜做法技巧

急火快炒，損失維生素C最少。做湯時，待湯煮開後加菜，煮時應加蓋。不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質。

圓白菜的作用

補骨髓、壯筋骨、潤臟腑、利臟器、益心力、祛結氣、清熱止痛

1、殺菌

新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁後飲下或塗於患處。

2、增強機體免疫功能

它能提高人體免疫力，預防感冒。

3、防癌抗癌

保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。

4、促進消化

多吃圓白菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

圓白菜食用禁忌

皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。