香辣雞煲火鍋

主料：三黃雞(半隻)，洋蔥(半個)，尖青椒(兩個)，朝天椒(8個)，蒜頭(5瓣)，蔥(一根)，豆瓣醬(一勺)，醬油(兩勺)，料酒(一勺)，花椒油(少許)，鹽(少許)，雞精(少許)
輔料：金針菇(250g)，油菜(150g)，萵筍葉(50g)，凍豆腐(1/2塊)，脆皮腸(兩根)，面筋(4個)，東莞米粉(50g)

東莞米粉泡發瀝幹水。

油菜和萵筍葉洗幹凈瀝幹水。

金針菇洗幹凈瀝幹水。

萵筍去皮洗幹凈切片。

凍豆腐解凍，切小塊。
脆皮腸切兩段，在腸頭切十字花。
面筋洗幹凈切小塊。

雞洗幹凈剁小塊，用一勺醬油、少許鹽、少許花椒油拌勻醃制片刻。
洋蔥切小塊。
青紅椒切馬耳粒。
蔥切段。
蒜頭拍扁去外衣即可。

雞油炸出油，不要油渣，把雞塊放進鍋裡爆炒。

雞塊炒有點焦色，撥到一邊，放一勺豆瓣醬到油裡炒出紅油，再把雞肉一起炒。

放一勺醬油。

一勺料酒炒勻。

然後把蒜頭、洋蔥、青紅椒和蔥一起放進去翻炒勻即可轉入電火鍋。

不用加水，電火鍋放160°的小火檔，洋蔥辣椒遇熱會出水，加瞭水味道就不濃鬱瞭，出的汁邊燙凍豆腐和蔬菜吃到見底都不用加水，如果人多燙東西快可以先吃雞肉再加適量的高湯燙配菜^_^。

三黃雞做法技巧

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

三黃雞的作用

三黃雞的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品；

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等；

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

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三黃雞食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

醬油做法技巧

1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；

2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用；

3.醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。

醬油的作用

1.烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食欲；

2.醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果；

3.醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害；

4.醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，並能止癢消腫;

1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；

2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用；

3.醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。