素炒綠豆芽

綠豆芽是芽菜中最為便宜的一種，且營養豐富。綠豆在發芽過程中，維C增加很多，部分蛋白質也分解為各種人體所需要的氨基酸，可以達到綠豆元含量的七倍，因而，綠豆芽的營養價值大於綠豆。 綠豆芽有清熱解毒、利尿除濕的功效。可減少乳酸堆積，消除疲勞。

主料：綠豆芽(500克)，春韭(1把)

準備好綠豆芽和春韭。

豆芽洗凈瀝幹水分。

春韭洗凈，切小段備用。

鍋中油熱，下春韭炒勻。

倒入綠豆芽快速翻炒均勻；加入鹽、醋，炒勻。

調好味，盛入盤中。

綠豆芽做法技巧

1.綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用；

2.烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點；

3.芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好；

綠豆芽的作用

清暑熱、

通經脈、

解諸毒、

補腎、利尿、

消腫、

滋陰壯陽、

調五臟、美肌膚、利濕熱、

降血脂、軟化血管。