鹽水鴨

這是我第一次做這麼高難度的菜，實際操作其實也不難，隻是一提到吃鹽水鴨就覺得鹽水鴨不可能自己做。其實隻要掌握三步：一醃鴨子，二做鹵水，三鹵鴨子。成品鴨肉細嫩多汁，口感清爽不油膩，一點也不腥。傢裡來客人，提前做一隻，肯定會讓客人大贊你的手藝！

主料：鴨子(一隻)

鴨子洗凈，沖十分鐘去血污。

腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗凈，用堿面反復搓洗，直到沒有粘液。

鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。

用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。

裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。

蔥打結，薑拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

大火煮開，小火煮20分鐘即可。

鴨子醃漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾幹。大概一小時左右。

鹵水中放薑塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇凈浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。

鴨子。肉很嫩，很好吃。

切塊一定要用快刀，不銹鋼那種肯定不行，我傢的刀很大，但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作，有力氣。

鴨子的作用

脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。對高血壓，高血脂患者來說吃鴨子肉是很好的 鴨肉是比較健康的肉類，具有溫和的性質，適於虛火之人，是補養的佳品。

鴨子食用禁忌

；感冒患者不宜食用