陜西臊子

作為一個生在陜西，長在陜西的山東人來說，臊子面是我的最愛，醋的酸香，辣的豪爽，讓我念念不忘，雖然在外漂泊，但是還是喜歡那一口臊子面。沒辦法，隻能自己DIY瞭。跟地道的岐山臊子面的臊子肯定是有差距的，我做的是純粹的肉臊子，適合拌面，也可炒菜！

主料:五花肉(3斤)
輔料:薑絲(適量)

選用五花肉，大概3斤，弄好之後的臊子也就是一一般的750ml的樂扣飯盒一飯盒左右。本來應該是肉丁來弄的話會很好，但是想到肉丁吃起來不夠過癮，所以就選擇切成瞭肉片。

冷鍋不放油，直接將肉先放進去翻炒。

翻炒幾下之後放入薑絲在進行翻炒。

炒至肉片發白，漸漸出水出油。

加冷水沒過肉片，然後蓋上鍋蓋，放小火慢燉，有點類似於燉肉的感覺。

等待的時間把醋準備好，基本上要400ML左右，在醋的選擇方面其實有蠻多說法的，個人還是建議選用陜西大王的醋，我選擇的臘八醋是自己傢去年泡的，所以今年就拿出來用瞭。其實也可以選擇山西的陳醋，倒醋之後，開鍋蓋，讓醋的酸味冒出來。

等待醋味冒得差不多瞭，鍋裡面的水也差不多都被蒸發掉瞭，剩下的基本上就是油瞭，這個時候放入辣椒粉和鹽。

放入辣椒粉後，將肉片翻炒翻炒，讓辣椒粉充分被油吃透，這樣才能出來辣椒的香味和辣味。

最後的步驟就是收汁。加入辣椒粉之後的臊子，裡面已經全都是紅紅的辣椒油瞭。好瞭，終於大功告成，紅油漫漫，肉片亮閃閃。

最後一步就是裝盆瞭，此時此刻千萬不能著急，一定要等鍋子涼一涼再裝盆，否則會燙到的。好瞭，熱乎乎的臊子，再配上3兩韭葉面，點綴上幾顆青菜，爽啊！！！！

醋的選擇沒有陜西醋的可以選擇山西醋不建議選擇鎮江醋陜西醋的酸味和香味相融合相比較山西醋濃鬱的酸味香味更加濃鬱鎮江醋曾經嘗試過放瞭一瓶進去結果一點醋味都沒有不知道是我選錯瞭牌子還是鎮江醋原本就這樣辣椒粉的選擇辣椒粉在陜西人就叫辣子面用的是幹辣椒碾砸之後而成有一些精細一點的辣子面會專門用篩框來進行過濾隻選用最精細的部分如果有這部分辣子面是最好的瞭沒有的話就在菜場買現成的幹辣椒回傢自己砸或者用料理機打碎菜場選用辣椒粉的時候記得要用手搓捻一下如果有色素的基本上會有明顯感覺

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥