臺灣鹵蛋
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主料:面包粉(300克),白糖(45克),玉米油(30克),酵母(4克)
輔料:雞蛋(1個),水(120克)
把各種材料倒入盆中,揉成面包面團。
於溫暖處發酵至二倍半至三倍大。
發好的面排氣後分成若幹小塊。
揉圓瞭放案上松弛十幾分鐘。
準備好豆沙餡。
拿一塊搟成小餅。
放上餡。
收口團圓瞭,收口朝下放好。
全做好瞭擺入烤盤,擺出一個樹的形狀。
發酵至二倍大刷上蛋液,於烤箱中層15分鐘即可出爐。
面發的要稍硬一點發的面用不瞭可以做成其他形狀的面包雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。