客傢酸菜炒大腸
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主料:雞腿(適量),茄子(適量),杏鮑菇(適量)
準備雞腿3隻備用
將雞腿肉去骨留肉備用
將雞腿肉切成長條後加入鹽、雞精、白糖、胡椒粉、淀粉抓勻備用
生薑、大蒜切片備用
加入料酒、老抽抓勻後加入白腐乳兩塊抓勻後加入生薑片。大蒜片拌勻醃制,醃制期間可不定期的翻動雞腿肉
準備茄子及杏鮑菇備用
茄子、杏鮑菇切長條後加入少許鹽輕輕抓勻後備用
將茄條及杏鮑菇條擠幹水分後整齊的碼放在盤中備用
將雞肉整齊的碼放在茄子和杏鮑菇上
用保鮮膜封口後上鍋大火燒開後小火蒸12分鐘左右後關火
茄菇腐乳雞蒸好瞭
重新裝盤上桌
1、該菜用雞腿肉可使菜的口感嫩滑且有嚼勁2、醃制原則先加固體調味料再加液體調味料3、菜的咸淡度可根據醃制的時間長短自行調味4、為使茄子及菇能吸收雞肉的鮮味可在醃制後擠幹水分後備用5、菜品出鍋時可撒上少許的青紅椒絲或香菜絲即可我傢菜品實用性較強就不放點綴瞭其實主要是兒子不願吃所以隻好省略啦!6、雞骨可另外熬湯(保證不浪費啊)雞腿做法技巧
1.擔心肥胖的人們,隻要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.
2.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用.
3.在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.
4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.
5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.
雞腿的作用
益氣,補精,添髓
用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
茄子做法技巧
買茄子時,應選擇果形均勻,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點的,而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說,茄子拿在手裡,感覺輕的較嫩,感覺重的大都太老,且籽多不好吃。
茄子的作用
抑癌抗瘤,抗衰抗輻射;保護心血管、抗壞血病
茄子食用禁忌
由於茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,兩者同為寒性,同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食,也會導致腹瀉、傷損脾胃。
杏鮑菇做法技巧
杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料,亦適宜西餐;即使做涼拌菜,口感都非常好,加工後口感脆、韌,呈白至奶黃色,外觀好。
杏鮑菇的作用
提高免疫功能、
抗癌、
降血脂、
降低膽固醇、
防治心血管疾病、
促進胃腸消化、
美容養顏。