棗泥酥皮月餅

酥皮月餅也好，酥皮點心也罷，在我看來都是一種手工上的樂趣。裡面的棗泥餡是自制的。用的陜西大紅幹棗，先去核，再經過泡、煮之後，過篩，去皮，最後再上鍋慢慢熬。因為大棗本身很甜瞭，所以一點糖都沒有放，是真正的健康食品瞭。

主料：油皮用普通面粉(225克)，油皮用豬油(80克)，油皮用細砂糖(45克)，油皮用清水(90克)，油酥用蛋糕粉(180克)，油酥用豬油(90克)
　　輔料：棗泥餡(適量)，表面刷蛋液(適量)，表面撒黑芝麻(少許)

油皮材料、油酥材料分別入大碗中

分別揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，松弛一小時

松弛好的油皮面團和油酥面團置於揉面墊上

稱重，分別分成24份

取一個油皮面團，按扁，再取一個油酥面團放在上面

封口，包嚴

依次將24個油皮和油酥分別包好，蓋保鮮膜松弛15分鐘

取一個面團，按扁，從中間分別往上和往下搟開，搟成長條狀

由上向下卷成卷

依次將所有的面團處理好，成面卷，蓋保鮮膜松弛15分鐘

取其中一個面卷

按扁，搟成長條狀，不要反復搟壓

由上向下卷成卷

將所有面卷依次處理好，蓋保鮮膜松弛15分鐘

取一個面卷，按扁，搟成近乎圓形

取適量的棗泥餡放在皮子中間

利用虎口將餅皮收圓

捏緊收口

略微整形，翻面成一個小圓球，並依次將所有面卷和餡料處理好

一盤12塊棗泥酥皮月餅，表面刷一層蛋液，撒少許黑芝麻裝飾，烤箱預熱190度

進預熱好的烤箱中層，190度，25分鐘左右，表面微黃，餅身膨脹

出爐，徹底晾涼後裝盒保存

看著還不錯

切開一個，皮酥餡大

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。