番茄醬

番茄醬在意大利餐和西班牙美食中被廣泛運用。超市裡的番茄醬大體分為兩種，一種是番茄沙司，還有一種是調味番茄醬。兩者的區別是，番茄沙司很甜，一般是用作西餐的蘸料或制作甜口味的菜肴。而番茄醬是用來制作西式炒飯炒面或匹薩等，味道基本屬於咸味，吃起來回味略帶微甜。兩者的用法在西餐裡都比較廣泛，如購買純正進口的番茄醬一般售價也較貴都在十元人民幣以上。 番茄醬可以自己來制作，意大利人一般都是自己制作的，在意大利隻有工作忙碌的人才去超市裡購買成品番茄醬。番茄醬制作也很簡單，隻要您慢慢熬煮就可以，做好後放入冰箱冷藏可用上一陣子。如想制作的口感細膩一些，可先用料理機把番茄攪打成汁，然後再上火慢慢熬制就可以。意大利人常用的番茄醬是需要用油來炒制的，而番茄沙司是不需要用油的，制作番茄沙司隻用番茄肉、果醋和糖來熬制就可以。 今天制作的是西餐常用的用來調味的番茄醬，其主要做法如下；

主料:紅番茄(1000克)
輔料:洋蔥碎(100克)，大蒜碎(25克)

先把鮮番茄洗凈用刀在每隻番茄上劃一十字口，然後把番茄放入沸水中燙數秒撈出。

瀝幹水分剝去番茄的皮。

用刀把去皮番茄切成塊備用。

鍋燒熱放入烹調油倒入大蒜碎和洋蔥碎煸炒。

待蔥和蒜炒出香味後倒入切好的番茄塊煸炒。

翻炒數下撒入適量鹽炒勻。

撒入鹽炒勻後再放入適量白糖。

再撒入少許胡椒粉攪勻。

然後改成小火慢慢熬制。

大約熬煮30分鐘後此時的番茄已呈糊狀，在最後收汁時要不停的用鏟勺來進行攪動切不可糊鍋，熬至番茄醬濃稠後便可出鍋。

待自然晾涼後便可把熬制好的番茄醬裝瓶冷藏保存。

最好放入消過毒的玻璃瓶裡，制作西餐時可隨用隨取，一般可冷藏保存10天左右不會變質。

番茄醬特點；外觀色澤紅潤、咸鮮略帶微甜、蔥蒜復合味道、意餐應用廣泛溫馨提示；1、要選擇熟透的較紅番茄為最好這樣炒出的醬色澤會更為艷麗口味也好2、制作時不要用淀粉勾芡隻需用微火慢慢熬制即可這樣制作出的番茄醬味道口感才地道3、如想制作的醬料細膩也可用料理機把番茄肉攪打成糊再熬制也可以調味時用蔥粉和蒜粉但我感覺還是帶少許果肉的番茄醬才好吃一般意大利人也是這樣制作的4、這種醬可用來制作意大利肉醬面、意式燴飯或意大利匹薩等大炒勺的這款在意餐中廣泛使用的意式調味料“番茄醬”就做好瞭供朋友們參考！

番茄醬的作用

1.番茄醬中除瞭番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收；

2.番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍；

3.醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；

4.番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。