龍鳳如意卷

如意是古時貴族、官宦、富豪人傢供指劃或賞玩二用的器物，用竹子、玉石、骨頭等制成，頭呈靈芝或雲葉形，柄微曲。潛心研究的廚師在制作雞蛋卷時，依照如意的形狀，使每片肉的橫斷面都有清晰的雲紋，故名如意卷。此菜做成如意的形狀，寓意著新的一年傢和萬事興、事事如意。葷素搭配吃起來絲毫不油膩，油脂含量比傳統或外購減少一半以上清新爽口，讓節日裡吃夠瞭大魚大肉的胃感受一下視覺和味覺的清新。

主料:凈魚肉(適量)，鮮蝦(適量)，雞蛋(適量)
輔料:壽司紫菜(適量)，蒜薹(適量)，胡蘿卜(適量)，番茄(適量)，油菜(適量)，法香(適量)

材料：凈魚肉、鮮蝦、雞蛋
輔料：壽司紫菜、蒜薹、胡蘿卜各一
調味：鹽、胡椒粉、生粉

圍邊：番茄用削皮刀削去皮光面朝裡卷起做成花；油菜取根部；法香洗凈掐小朵備用。

將魚肉切丁、鮮蝦去殼去蝦線備用。

魚肉與蝦仁剁成肉茸，加入適量鹽、生粉、胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。

油菜根、胡蘿卜洗凈切條，同蒜薹放入加鹽的沸水中汆燙撈出瀝幹。

雞蛋打散後制成蛋皮。

將蛋皮改成與海苔大小的尺寸。

保鮮袋上刷少許食用油，把肉茸置於其上再加蓋一層保鮮袋，壓成薄片。

魚片鋪於壽司紫菜上。

蛋皮撲少許生粉，再將海苔放在上面，胡蘿卜、蒜薹各放在一邊。

分別卷起來，在中間匯合。

蛋卷匯合處抹少許水淀粉，用繩子綁住以防散開，上蒸鍋蒸制10分鐘，即可切開。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。