京味蔥爆羊肉

京味蔥爆羊肉的傢常做法主要用料有大蔥和羊肉，采用瞭爆炒的方法來做。要做好吃的蔥爆羊肉一定要學會掌握烹飪方法和控制火候。大蔥本為山東特產，魯菜很多菜都要加大蔥增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用到。大蔥配羊肉十分的百搭，不但可以提鮮、去腥解膩，而且大蔥本身蔥香濃鬱，微微辣口又有回甜。

做蔥爆羊肉如果比較講究口感的話，建議羊肉最好選通脊肉，肉質鮮嫩多汁，片兒刀切薄片，火旺油寬急火爆炒，不勾芡不滑油，分秒間起鍋。羊肉入口滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。接下來就同大傢分享怎麼做香味誘人，好吃又有菜色的京味蔥爆羊肉。

京味蔥爆羊肉的做法：

1.羊肉切薄片，蔥切滾刀。

2.取蔥白和羊肉用料酒，蔥薑水，醬油，麻油，鹽，糖醃制兩個小時左右入味。蔥葉子備用。

3.油鍋燒冒煙，倒入醃制好的羊肉和蔥急火快炒片刻，倒入另一半未醃的蔥葉部分，翻炒。

4.起鍋前沿鍋邊淋入少許醋和麻油炒勻起鍋。

成品圖：

京味蔥爆羊肉的技巧：

1.最好選用通脊肉，片兒刀切薄片。我們這裡買不到通脊肉，我用的羊腿肉，也很瘦，切時去筋膜。

2.羊肉一定切薄，不能勾芡上漿，不能滑油。

3.魯菜“油爆”講究急火快炒，油鍋放寬油燒熱下菜，炒制時間不能長。

4.炒的時候不用再放調料，起鍋時淋入麻油和少許醋提鮮即可。

5.我裝盤時放瞭點小辣椒裝飾瞭一下，這個菜本來就不是辣的，我們吃得時候為瞭孩子辣椒也是扒掉的，喜歡辣口的一起吃!

蔥爆羊肉的做法風味有很多種，這道京味蔥爆羊肉味道比較清爽，不會像川味那麼辣，也不會像西北風味的那麼厚重，是道適合各地口味的傢常做法。