鐵板魷魚

主料：魷魚(3條)，青、紅椒(各1/3個)，洋蔥(1/3個)
　　輔料：辣椒(1隻)，香蔥(2根)，白芝麻(1匙)，孜然粒(少許)

準備好材料。

魷魚處理好去皮切條；

將魷魚在開水中焯2秒撈出瀝幹，加半匙辣椒醬、半匙生抽、料酒、魚露少許拌勻醃10分鐘；

洋蔥切絲；青、紅椒切圈；辣椒切小圈；蔥切末；

鐵板加油燒熱，倒入魷魚煎熟；

加洋蔥、青、紅椒和辣椒；

海鮮醬、蠔油、生抽半匙、辣椒醬半匙拌勻，加少許水調成汁，倒在魷魚上，拌勻；

最後灑上白芝麻、少許孜然粒，再灑上蔥花即可。

魷魚的作用

魷魚屬軟體動物類，是烏賊的一種。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

魷魚挑選技巧

首先先看體形--優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。

魷魚做法技巧

制作指導：

1. 食用魷魚的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成魷魚餡餃子和魷魚肉丸子；

2. 魷魚仔分切小塊，更宜入味；

3. 清洗魷魚：魷魚體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將魷魚放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉魷魚的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗凈即可。

4、魷魚幹先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。

魷魚食用禁忌

1.脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

2.魷魚中含有導致痛風的物質，所以註意不要過多食用，痛風患者更應少食。