轉化糖漿

轉化糖漿是制作廣式月餅必備的食材。廣式月餅的特點在於烘烤冷卻兩天後會開始回油光潤，不僅餅皮顏色會稍加深，口感也會潤滑柔軟且味道清香。而廣式月餅之所以如此與眾不同，關鍵在於轉化糖漿，在廣式月餅的制作過程中，轉化糖漿的好壞是直接影響成品質量的重要因素之一。因轉化糖漿至少要經過一個月的儲存，讓其有一個還原過程即蔗糖轉化為還原糖才可以用來制作，所有至少需要在制作前一個月熬制。

主料:細砂糖(5000克)，水(2500克)，檸檬汁(250克)，鹽(50克)
輔料:無

在不銹鋼鍋中加入水，水燒開後倒入細砂糖。

大火燒開至沸騰，改中小火撇去表面的浮沫。

慢慢的加入鹽。

慢慢的加入檸檬汁。

加入三片檸檬片。

用小火慢熬3小時左右。（不要蓋鍋蓋）

熬制糖漿呈深橙色，溫度115度左右即可。

將常溫下慢慢冷卻後的糖漿，過篩倒入洗凈擦幹的大玻璃瓶中,放在陰涼處儲藏一個月以上，讓其有一個還原過程。

鑒別轉化糖漿熬制是否完成的方法：將轉化糖漿滴入水中呈散開狀，表示轉化糖漿還沒有熬好，應繼續小火慢慢熬制。

將轉化糖漿滴入水中呈凝固球狀，表示轉化糖漿已經熬好。