香辣脆皮腸超詳細

香辣脆皮腸的做法網上有很多種，可是都講解不是很清楚，微站閱讀網今天把超級詳細的香辣脆皮腸的制作方法分享給大傢，保證一看就會。

風幹腸又稱臘腸，是進入臘月後灌制的香腸，灌瞭臘腸，年味就來瞭。

由於風幹腸需要晾曬7-10天，時間久，所以制作周期短。

脆皮腸剛剛流行，它的口感更類似火腿腸或者超市販售的袋裝小香腸。吃起來嫩嫩的，沒有風幹腸的幹硬，非常適合小朋友做早餐來食用。

很多人對脆皮腸不是很瞭解，經常問我各式各樣的問題，這裡我再次一並解答下，希望同學們認真學習哦！

一、脆皮腸與風幹腸的區別

當然，這隻是我試過的設備而已，灌腸機還有很多種，我沒用過也不好說瞭。 

三、灌腸選肉

3、灌香腸（過滿容易爆裂，過松容易幹癟，這步可是關鍵啊，熟練工也不能很好掌握這其中的度）

4、紮繩子（香腸破不破就看這一步瞭，灌的太滿，到瞭這一步非要爆破不可）

5、晾曬（香腸晾曬的程度，決定成品的口感）

小香腸的晾曬，主要是讓表面脫水，幹燥，以防煮的時候爆裂。

再就是，晾曬的過程，讓豬肉餡幹燥，抱團，以防水煮的時候入水，使其松散，影響口感。

晾曬到什麼程度呢？請看圖片，摸起來表面略幹硬，捏捏裡面還會軟軟的。看起來表面有很多皺皺。這樣就行瞭，將小香腸上的線解開，一段一段的剪開。

剪開是為啥呢？

這時候將小香腸剪開，水煮的時候讓其吸飽水，又一次長的飽滿起來，吃起來的口感更軟嫩。

如果不想剪開也是可以的，但是因為吸水不如剪開的多，所以口感會有些許差異。

5、煮香腸

香腸一定要水煮嗎？

其實不是的，晾好的香腸你可以直接蒸來吃，烤來吃，不過，個人感覺，你要想達到市售的口感，水煮是必須的。

隻有吸飽水的香腸，才能真正做到你想要的外脆裡嫩。

煮香腸的水一定要多。

煮香腸忌沸騰，水似開非開的時候，就將其轉成小火，微微的起泡的樣子，在裡面煮15分鐘左右，待小香腸浮起即可。如果你不確定是否到位，就撈出來一個嘗嘗。

如果你的香腸皮破瞭，或者皮掉瞭，就是火大瞭，煮爆瞭，所以一定要記得，火要小，不能大面積沸騰哦！

還有，煮的過程不要蓋蓋子哦！

煮好的小香腸，將其撈出，晾幹，裝袋，冷凍保存或者冷藏保存均可，盡快食用。

6、小香腸的食用：

兩種方法可以令其脆皮：

1、烤箱預熱200度，烤10-15分鐘。

2、平底鍋燒熱，倒少許油，將香腸放入，煎至表面金黃色即可。

說來說去這麼多，也隻能說是雙雙在制作過程中的一點小心得，一切還要你自己制作過程自己分析，不能盲目教條，多看看，對你有幫助，是不會錯的！

脆皮腸的制作，比起風幹腸要隨意的多，一是晾曬時間短，在制作時間上可以隨意，春季和秋季依然可以做。二是由於制作時間短，不用過於擔心變質的問題，所以添加食材更加隨意，想放啥放啥。

今天分享的這個香辣味脆皮腸，添加瞭我最愛吃的辣豆瓣——老幹媽辣豆豉。第一次制作時，讓懶劉幫我買辣豆豉，他買的幹煸肉絲油辣子，做出來的成品懶劉和俊良一下子吃瞭兩串。

懶劉同志認為是最好吃的脆皮腸，一定要我把這個分享給大傢。為瞭讓配方更嚴謹，我又做瞭一次，這次我用瞭自己心儀的辣豆豉，個人認為非常好吃。

懶劉卻認為沒有第一次的好，總是說我用的辣豆豉的關系，那就分享給大傢，一起來驗證下吧！

主料：豬肉餡1000克

調料:鹽8克，老幹媽辣豆豉50克，糖15克，蠔油25克，薑末20克，白酒25克，花椒粉3克，辣椒粉15克，生抽20克

水淀粉：淀粉60克，清水120克

圖1：豬肉切塊。（我主要是為瞭試驗這個小機器的絞肉功能，所以選瞭豬裡脊和五花膘，其實，選擇豬後腿或者豬前腿最好）

圖2：絞肉。（選擇粗孔絞肉更適合灌腸，細孔出來的肉末會更難灌。這款灌腸機淘換來就是為瞭灌腸，所以價格低廉，如果你喜歡這小機器的絞肉功能，個人還是建議買個好點的，做工和材質都更放心些）

圖3：豬肉餡絞好。

圖4：將材料放入。（薑去皮，剁碎。豆豉根據自己的喜好選擇，大顆粒的豆豉個人更喜好，所以也沒有剁碎）

圖5：將淀粉與清水混合。

圖6：將肉餡攪拌均勻，分多次加入水淀粉。（不用過度攪拌，做的多瞭，後來發現，肉餡過度攪拌，出來的口感其實不好，攪拌上勁後吃起來更像是午餐肉）

圖7：攪拌均勻的肉餡，靜置30分鐘入味。

圖8：腸衣沖洗幹凈，泡在清水中，倒入少許料酒，去腥味。（鹽分一定要先沖洗幹凈再放水中浸泡，不然鹽分不去，味道過咸。放少許料酒，能夠去除羊腸衣的膻味，味道敏感的人建議）

圖9：灌腸機裝好，套上腸衣，放肉餡，灌腸。（套腸衣時，先套上一小點，壓入肉餡，漏出一厘米左右，這時候再套就好套瞭。灌腸的過程，最好是一邊捋腸衣一邊壓肉，如果有氣泡，記得用牙簽或者針紮破。灌腸既不能太滿，以防紮線的時候爆破，又不能太松，以防風幹後幹癟）

圖10：將香腸灌好，用線紮成長約10厘米的段。（線一定要紮緊，紮到底，這樣出來的小香腸才能一節一節的，定型）

圖11：將香腸晾在陽臺上，晾一天。（晾曬的時間不是固定的，要根據各地的溫度，濕度變化，如果濕度高，溫度高，可以用電風扇高檔來吹，幫助香腸快速幹。香腸晾曬到位時，香腸的表皮是幹硬的，有皺皺，捏起來略硬，剪開香腸，不會變形，依然一節一節的）

圖12：晾好的香腸。

圖13：將香腸線拆掉，香腸剪開成一節一節的。（看到香腸表面的皺皺嗎）

圖14：鍋子放足量的清水，將剪開的香腸放入，大火將水燒至微微起泡，立即轉小火，千萬不要讓水沸騰，微火煮15分鐘左右。（火一定不要過大，如果沸騰，小香腸不小心就會爆皮或者掉皮。如果香腸晾曬不夠充分，肉餡就會散開。）煮好的香腸，撈出，控幹水分，晾涼，裝袋保存即可。如果不是很多可以冷藏，如果多就冷凍，一定要密封保存，如果接觸空氣，表面會風幹，口感發柴。

圖15：平底鍋燒熱，倒少許油，將香腸放入，不停晃動鍋子，將表面煎至金黃色即可。（冷凍香腸可以不用解凍，直接放入鍋子煎，這樣煎的時間長，口感會更好。烤箱預熱200度，烤10-15分鐘也可以哦）