麻婆豆腐

麻婆豆腐屬川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。這道菜突出瞭川菜麻辣的特點。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。

主料：鹵水豆腐(一塊)，豬肉餡(適量)

準備食材。鹵水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水淀粉30克、雞精1克、香油幾滴。

將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。

將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。

鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。

鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟。

放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味。

加適量熱水煮開。

把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。

把花椒面放入鍋中。

將水淀粉放入鍋中，大火燒開。然後再放一次水淀粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋後也可再撒少許花椒面。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。